خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و محبوب آشپزی ایرانی است که طعمی بسیار شبیه به خورش قورمه سبزی دارد. این خورش از ترکیب کرفس، گوشت قرمز، سیب زمینی، پیاز و چاشنی‌های مناسب تهیه می‌شود. روش پخت آن نیز شبیه به قورمه سبزی است. در ادامه می‌توانید آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه خورش کرفس را در وبلاگ خورشید خانم مطالعه نمایید. این خورش علاوه بر طعم مطبوع، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است و به عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار در میان خانواده‌های ایرانی به شمار می‌رود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| کرفس | ۴۰۰ گرم |
| نعناع ساطوری شده | ۵۰ گرم |
| جعفری ساطوری شده | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| لوبیا قرمز | ۱۵۰ گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| آبلیمو یا آبغوره | به میزان لازم |
برای تهیه خورش کرفس ابتدا باید ساقه های کرفس را شست و آنها را به قطعات یک سانتی متری خرد کرد. سپس برگ های کرفس را نیز خرد کرده و به نعناع و جعفری که خرد شده اند اضافه کرد.
در این مرحله پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کرد. سپس باید قابلمه مناسبی را روی اجاق قرار داده و روغن را در آن ریخت. پس از داغ شدن روغن، پیازها را به آن اضافه کرده و تا طلایی شدن تفت داد.
در این مرحله فلفل و زردچوبه را به همراه گوشت به مواد اضافه کرده و خوب تفت داد. سپس باید لوبیا قرمز را به همراه آب جوش به مواد اضافه کرد و درب قابلمه را گذاشت تا گوشت و لوبیا به خوبی پخته شوند.
در این مرحله باید یک تابه را روی اجاق قرار داده و روغن را در آن ریخت. پس از داغ شدن روغن، سبزی ها را در آن ریخته و به میزان دلخواه تفت داد.
وقتی که گوشت و لوبیا تقریبا پخته شدند، باید سبزی تفت داده شده و کرفس را به سایر مواد خورش اضافه کرد و زمان داد تا تمامی مواد به خوبی پخته شوند.
زمانی که گوشت و لوبیا خورش کاملا پخته شد و خورش به روغن افتاد، باید نمک و آبغوره را اضافه کرده و زیر اجاق را خاموش کرد. خورش کرفس آماده است و می توان آن را همراه با برنج و سالاد شیرازی میل کرد.