یکی از غذاهای سنتی و معروف مناطق شمالی کشور، خورش غورابه است که به عنوان یک غذای مجلسی و پر طرفدار شناخته می شود. این خورش لذیذ با استفاده از مواد اولیه محلی و با روش پخت سنتی منطقه تهیه می شود. در ادامه می توانید به آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه این خورش خوشمزه مازندرانی مطابق با رسم و رسوم شمالی کشور دسترسی پیدا کرده و با مراحل پخت آن به طور جزئی آشنا شوید. همراه وبلاگ خورشید خانم باشید تا این دستور پخت سنتی را به طور کامل فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ | ۱/۵ کیلوگرم |
| آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | سه لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جعفری تازه خرد شده | ۱۵۰ گرم |
| گشنیز تازه خرد شده | ۱۵۰ گرم |
| نعناع تازه خرد شده | ۱۵۰ گرم |
| گردو | ۳۰۰ گرم |
| آبغوره | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش غورابه، ابتدا مرغ ها را خرد کرده و شسته می کنیم و کنار می گذاریم. سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم. قابلمه را روی حرارت قرار داده و روغن می ریزیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و طلایی شود تفت می دهیم. پس از آن، مرغ را به پیاز اضافه می کنیم و زردچوبه را نیز می افزاییم. اجازه می دهیم مرغ و پیاز برای چند دقیقه تفت بخورند و سرخ شوند. سپس 3 لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و با حرارت کم، خورش غورابه را می پزیم. در این حین، سبزی ها را شسته و خرد می کنیم. در تابه ای دیگر، روغن گرم کرده و سبزی ها را تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند، سپس آنها را به مرغ ها اضافه می کنیم. گردو را مانند فسنجان چرخ کرده و به خورش می افزاییم. برای طعم دهی، از آبغوره، نمک و فلفل استفاده می کنیم. در پایان، آرد برنج را با آب سرد مخلوط کرده و به خورش اضافه می کنیم تا غلظت مناسبی پیدا کند. پس از آنکه خورش جا افتاد، آن را در ظرف سرو کرده و همراه با کته و زیتون پروده میل می کنیم. این خورش غورابه مازندرانی می تواند گزینه ای عالی برای پذیرایی از مهمانان شما باشد.