آبگوشت درست کردن هنری خاص است که همه افراد نمیتوانند آن را به خوبی انجام دهند. با این حال، با پیروی از آموزشی که در اینجا ارائه میشود، شما میتوانید به راحتی آبگوشت حرفه ای درست کنید. برای مشاهده آموزش جامع و مرحله به مرحله نحوه تهیه آبگوشت حرفه ای، لطفاً به وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود آبگوشتی و لوبیا سفید | نصف پیمانه از هر کدام |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| گوشت با استخوان و چربی یا دنبه گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آبگوشت حرفه ای، ابتدا یک شب قبل از پخت، حبوبات را در آب خیسانده و چندبار آب آن ها را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. گوشت گوسفندی انتخاب مناسبی برای آبگوشت است، زیرا پس از پخت به خوبی ریش ریش می شود و طعم لذیذی دارد.
در مرحله بعد، گوشت را به قطعات دلخواه برش داده و در قابلمه بریزید. نخود و لوبیای خیس خورده را قبل از اضافه کردن به قابلمه، آب بکشید. سپس پیاز را شسته، پوست گرفته و به صورت درسته در قابلمه بریزید. در صورت تمایل، می توانید کمی زردچوبه نیز اضافه کنید.
در این مرحله، باید اجازه دهید تا گوشت و لوبیا کاملا بپزند. همچنین با یک قاشق کف، گوشت های روی آب را بگیرید تا دیزی شفاف تر شود. پس از پخت گوشت و لوبیا، پیاز های درسته را به آرامی از دیزی خارج کنید.
سپس، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به دیزی اضافه کنید. همچنین می توانید سیب زمینی های کوچک را با پوست به آبگوشت اضافه کنید. باید اجازه داد تا دیزی کاملا جابیفتد.
در این مرحله، چربی های گوشت و دنبه را جدا کرده و با یک پیاز خرد شده و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید تا یکدست شوند. این مخلوط را بر روی حرارت کم تفت داده تا رنگ بگیرد.
سپس، مخلوط رب گوجه فرنگی و دنبه چرب را به داخل قابلمه آبگوشت اضافه کنید. این کار باعث می شود تا دیزی روغن پس بدهد. در پایان پخت، لیمو عمانی، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید. به جای لیمو عمانی، می توانید از پرک لیمو نیز استفاده کنید.
برای بهبود طعم و کاهش زمان پخت، توصیه می شود از یک قابلمه سنگی مخصوص طبخ دیزی استفاده کنید.