چیکن استراگانوف یکی از غذاهای بسیار معروف و پرطرفدار در کشور روسیه است که طی زمان تحولات چشمگیری یافته و به شکل امروزی درآمده است. اگرچه این غذا در اصل بر پایه گوشت گاو با عنوان بیف استراگانوف شناخته می‌شود، اما در نسخه مورد بحث، همانطور که از نام آن پیداست، با استفاده از گوشت مرغ تهیه می‌گردد. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله تهیه چیکن استراگانوف به سبک رستورانی، لطفاً به ادامه مطلب همراه شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فیله مرغ | ۴ عدد |
| قارچ | ۴ عدد بزرگ |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پامزان | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ½ لیوان |
| آرد سفید | ½ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| زردچوبه و کاری | هر کدام ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه چیکن استراگانوف خوشمزه به روش رستورانی، ابتدا پیاز را پوست گرفته و خرد می کنیم. سپس فیله های مرغ را می شوییم و به صورت نوارهای نازک و یکدست خرد می کنیم. قارچ ها را نیز به خوبی می شوییم و پوست رویی آنها را جدا می کنیم.
در ادامه، در یک تابه روی حرارت ملایم، روغن مایع را گرم می کنیم و قارچ های خرد شده را به آن اضافه می کنیم. پس از تفت دادن قارچ ها، آب لیمو ترش را به آن اضافه می کنیم تا رنگ قارچ ها سیاه نشود.
سپس در همان تابه، روغن مایع اضافه می کنیم و پیاز خرد شده را به آن اضافه می کرده و آن را تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس زردچوبه و پودر کاری را به پیاز اضافه می کنیم و کمی دیگر تفت می دهیم.
در این مرحله، گوشت مرغ خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و به صورت مداوم تفت می دهیم تا به طور کامل بپزد و کمی سرخ شود. توجه داشته باشید که برای پخت مرغ نباید به تابه آب اضافه کنید.
پس از اینکه تکه های گوشت مرغ سرخ شدند، قارچ تفت داده شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس آرد سفید را در سمت دیگر تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا طعم خامی آن گرفته شود.
حالا شیر را به تابه اضافه می کنیم و کمی زمان می دهیم تا شیر به خوبی داغ شود. سپس مواد را به صورت مداوم هم می زنیم تا سس چیکن استراگانوف غلیظ شود. در صورت تمایل، نصف قاشق چایخوری سس خردل نیز به آن اضافه می کنیم.
در ادامه، خامه و پنیر پارمزان را به تابه اضافه می کنیم و با سرعت ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده روی چیکن استروگانف، ابتدا سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت یکدست برش می زنیم.
سپس سیب زمینی های خرد شده را با آب سرد می شوییم تا نشاسته روی آنها از بین برود. در ادامه، در یک تابه مناسب، روغن مخصوص سرخ کردنی را گرم می کنیم و سیب زمینی ها را درون آن سرخ می کنیم.
در پایان، چیکن استراگانف را درون یک ظرف مناسب می ریزیم و روی آن را با سیب زمینی های سرخ شده به سلیقه خود تزیین می کنیم.