آش اسفناج یکی از انواع آش‌های سنتی و محبوب ایرانی است که به لطف ترکیب مواد مغذی و مقوی آن، بسیار مورد توجه بیماران و افراد ضعیف و نیازمند تقویت بدن قرار گرفته است. این آش به دلیل داشتن اسفناج، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر بوده و برای سلامت قلب، گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله این آش مغذی و خوشمزه را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| ماست چکیده ترش | ۵ الی ۶ قاشق غذاخوری |
| لوبیا سفید | ۱ پیمانه |
| رشته آشی | ۱۵۰ گرم |
| پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آش اسفناج، ابتدا باید یک روز قبل از پختن آش، حبوبات را در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. این کار باعث می شود که هم نفخ حاصل از خوردن حبوبات از بین برود و هم در موقع پخت سریع تر پخته شوند.
در مرحله بعد، لوبیا سفید و مقداری پیاز داغ و سیر داغ را با آب کافی در قابلمه بریزید و شعله اجاق را ملایم کنید و اجازه دهید تا لوبیاها پخته و نرم شوند که این مرحله حدودا دو ساعت طول می کشد.
یکی از نکات مهم در پخت آش این است که باید به آب موجود در قابلمه توجه کنید و وقتی که آب آش کم شده از آبی که جوشیده است به قابلمه اضافه کنید نه آب سرد نجوشیده.
در مرحله بعد، اسفناج را خرد کنید و بهتر است که درشت تر خرد کنید. سپس باید اسفناج ها را بپزید که این کار حدود نیم ساعت طول می شکد و رنگ اسفناج تغییر می کند. رشته آش را نیز در این مرحله می ریزید.
در این مرحله باید آرام آش را به هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند. وقتی رشته ها نرم شده و حجم گرفتند و به آش قوام دادند، تقریبا آش حاضر است و فقط باید ماست را اضافه کنید. در ۵ دقیقه آخر، نعناع داغ را با ماست اضافه کنید.
توجه داشته باشید که ماست را کم کم اضافه کنید و مزه آن را بچشید تا کم و زیاد ماست را کنترل کنید. معمولا هر چه آش ترش تر باشد، آش خوشمزه تر می شود. در انتها با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین نموده و نوش جان کنید.