یکی از هنرهای ارزشمند و مرسوم زنان ایرانی، تهیه و فراوری انواع شورها و ترشیجات خانگی خوشمزه است. اگر تا کنون فرصت آزمودن این هنر را نداشته‌اید، اکنون زمان مناسبی است تا با مهارت خود در این زمینه آشنا شوید و برای خانواده‌تان یک شور خوشمزه و مغذی فراهم کنید. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش گام به گام طرز تهیه گوجه شور خوشمزه سه روزه به روش بازاری را خواهید آموخت. امیدوارم این تجربه خانگی و سنتی، لذت و شادی را برای اعضای خانواده به ارمغان بیاورد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوجه گیلاسی | ۱۰۰ گرم |
| سیر حبه شده | ۶ عدد |
| شوید و مرزه | چند شاخه |
| فلفل سبز | ۵ تا ۶ عدد |
| نمک | به اندازه کافی |
| آب جوشیده سرد | به اندازه کافی |
برای تهیه گوجه شور، ابتدا گوجه‌ها را تمیز کرده و قسمت سبز بالای آن‌ها را جدا می‌کنیم. سپس سیر را پوست گرفته و حبه‌حبه می‌کنیم. همچنین سبزی‌ها و فلفل را تمیز شسته و کنار می‌گذاریم.
اجازه می‌دهیم تا آب سبزیجات خارج شده و خشک شوند. سپس یک شیشه تمیز و خشک را برداشته و یک سوم آن را با گوجه‌های کوچک یا گوجه‌های گیلاسی پر می‌کنیم. استفاده از گوجه‌های گیلاسی باعث می‌شود که ظاهر شور زیباتر و مجلسی‌تر شود.
در ادامه، سیر به همراه فلفل و سبزی‌های معطر را برداشته و داخل شیشه قرار می‌دهیم. سپس دوباره گوجه‌ها و سبزیجات را چیده تا شیشه کاملاً پر شود. در نهایت، آب نمک درست کرده و آن را به داخل شیشه اضافه می‌کنیم.
آب نمک باید کاملاً سرد شده باشد. قبل از اضافه کردن آن، از طعم آن مطمئن شوید. اگر شوری آن مناسب بود، آن را به داخل شیشه بریزید تا شیشه کاملاً پر شود و هوا در آن نماند. سپس درب شیشه را ببندید. دقت کنید که درب شیشه باید فلزی باشد.
قبل از بستن درب شیشه، یک لایه پلاستیک فریزر روی آن قرار داده و درب را ببندید. این کار از نفوذ هوا به داخل شیشه جلوگیری می‌کند. شما می‌توانید شیشه را در محیط آشپزخانه قرار دهید. بعد از سه تا چهار روز، گوجه شور آماده مصرف است. پس از باز کردن شیشه، آن را در یخچال نگهداری کنید.