آش ترش، یکی از میراث غنی آشپزی محلی ایران است که در برخی مناطق همچون اصفهان، همدان و یزد به طور سنتی تهیه و میل می‌شود. این آش، از ترکیب مواد اولیه با ارزشی همچون سبزیجات تازه، گوشت و ادویه‌جات خاص تشکیل شده و طعم بی‌نظیر و متمایزی دارد. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله این غذای محبوب بومی، خوانندگان محترم می‌توانند به راهنمای مفصل وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سبزی آش | ۱ کیلو |
| باقالی | ۲۵۰ گرم تازه یا خشک |
| نخود | ۱۰۰ گرم |
| آبغوره | ۲ لیوان |
| برنج نیم دانه | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۲ بوته |
| لوبیا چیتی | ۲۵۰ گرم |
| نعناع خشک | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع و آب | به مقدار لازم |
برای تهیه آش ترش، ابتدا باید حبوبات را شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها از بین برود. اگر از باقالی خشک استفاده می کنید، حتما دو روز قبل از پخت آنها را در آب بخیسانید.
در این مرحله، باید برنج نیم دانه را چند ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. حبوبات را هم باید نیم پز کنید. وقتی که خواستید آش را بپزید، آب برنج را دور بریزید و با آب یکبار بشویید تا آش شما شور نشود.
در این مرحله، باید سبزی ها را تمیز بشویید و از صافی رد کنید تا آب آنها کاملا گرفته شود. بعد از خشک شدن سبزی ها، آنها را ریز و ساطوری خرد کنید. پوست باقالی ها را نیز بگیرید.
در این مرحله، باید یک قابلمه بزرگ برای پخت آش تهیه کنید و باقالی و لوبیا چیتی و نخود و برنج و سبزی و زردچوبه را درون آن بریزید و به مقدار لازم آب نیز بریزید تا حبوبات بپزند و برنج له شود. شعله را ملایم کنید و وقتی برنج له شد، این مرحله تمام می شود.
سیرها را پوست بگیرید و کاملا له کنید. یک تابه تفلون برداشته و روی حرارت بگذارید و روغن درون آن بریزید و سیرها را کمی زردچوبه و نمک در تابه تفت دهید. وقتی سیرها طلایی و سبک شدند، باید نعناع خشک را اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی که مطمئن شدید حبوبات پخته و برنج له شده است و لعاب انداخته است، باید آبغوره و سیر و نعناع داغ را به قابلمه اضافه کنید و شعله را کم کنید تا آش ترش شما جا بیفتد. نمک آش را تنظیم کنید و نوش جان کنید.