آش آبغوره یکی از انواع آش های سنتی و محلی استان همدان و شهر همدان است که به لحاظ طعم و مزه بسیار خوشمزه و لذیذ به شمار می‌رود. این نوع آش با استفاده از مواد غذایی محلی و به روش سنتی تهیه می‌شود و جزء غذاهای بومی و پرطرفدار این منطقه محسوب می‌گردد. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق طرز تهیه آش آبغوره، لطفا به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تره | ۲۵۰ گرم |
| جعفری | ۲۵۰ گرم |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ الی ۳ قاشق |
| لوبیا چشم بلبلی | نصف لیوان |
| آبغوره | نصف الی ۱ لیوان |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذخوری |
| قرض عصاره مرغ | ۱ عدد |
| روغن | مقداری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه آش آبغوره، ابتدا لوبیا را حداقل 6 ساعت قبل از پخت در آب خیسانده و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن برطرف شود. سپس لوبیا را در قابلمه آبپز کرده و آبکش کنید. گوجه فرنگی را نیز درشت رنده کنید.
پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کرده و در قابلمه ای با مقداری روغن تفت دهید تا کمی سبک شود، اما خیلی سرخ نشود. سبزی و برنج شسته شده را به همراه یک پارچ آب در قابلمه بریزید و با حرارت متوسط بپزید. بهتر است قابلمه نیمه باز باشد.
وقتی مواد کمی جوشید، قرص عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کنید. سپس آش را هم بزنید و در صورت نیاز، نمک اضافه کنید.
هنگامی که مواد نیم پز شد، گوجه فرنگی رنده شده را به قابلمه اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی کف کرد، نگران نباشید زیرا این کف به زودی فرو می نشیند.
وقتی برنج پخت و سبزی نرم شد، رب را در مقداری آب حل کرده و به آش اضافه کنید تا خوب جا بیفتد. سپس فلفل را اضافه کرده و در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید.
در مرحله آخر، لوبیاهای از قبل پخته شده را به همراه آبغوره به آش اضافه کنید. پس از چند جوش خوردن، نعناع را اضافه کرده و کمی روی حرارت آش را هم بزنید. سپس اجاق را خاموش کنید، زیرا آش شما آماده است.