فلافل به عنوان یکی از غذاهای بسیار مشهور و ارزان قیمت در سطح بین المللی شناخته می شود که ریشه های آن را در کشورهای عربی می توان جستجو کرد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، دارای اصالت و پیشینه ای عمیق در فرهنگ و آشپزی این منطقه است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشیدخانم، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه فلافل آبادانی را مشاهده خواهید کرد که می تواند شما را در آشنایی بیشتر با این غذای محبوب یاری نماید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود خشک شده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز شیرین | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| گشنیز تازه بدون ساقه | ۱ فنجان |
| جعفری تازه بدون ساقه | ۱ فنجان |
| زیره آسیاب شده | ۱ سی سی |
| نمک | ۱ سی سی |
| فلفل سیاه | ۱ پیمانه |
| روغن آفتابگردان یا زیتون | به مقدار لازم |
| ماست سویا | ۱۵۰ گرم |
| سیر | ½ حبه |
| گشنیز تازه بدون ساقه | یک مشت |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش | ½ لیمو |
اولین مرحله برای تهیه فلافل خوش طعم این است که نخودها را به خوبی تمیز کرده و یک شب قبل از پخت، آنها را خیس بگذارید تا کیفیت فلافل شما چندبرابر شود.
پس از خیس خوردن نخودها، آنها را آبکش کرده و به جز روغن، با سایر مواد مخلوط کنید. برای همگن شدن بهتر است همه مواد را با چرخ گوشت چرخ کرده و ادویه فلافل را به آن اضافه نمایید.
زمان سرخ کردن فلافل فرا رسیده است. ماهی تابه را روی شعله قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس فلافل ها را به شکل توپ درآورده و با کف دست صاف کرده و در ماهی تابه قرار دهید.
فلافل ها را تا زمانی که به خوبی سرخ و طلایی شوند، برگردانید. سپس آنها را روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. این کار باعث بهبود طعم و کاهش کالری فلافل می شود.
حال زمان تهیه سس است. ماست را با آبلیمو، سیر و کمی نمک در لیوان مخلوط کرده و اجازه دهید تا خوب له شود و اثری از تکه های سیر باقی نماند.
در مرحله نهایی، گشنیز را به سس اضافه کرده و مخلوط کنید تا یک سس یکدست به دست آید. حال می توانید فلافل را همراه با این سس ماست میل کنید.