ترشی یکی از چاشنی های سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که در فصل پاییز به طور گسترده تهیه و مصرف می‌شود. این غذای کناری، جایگزین مناسبی برای سالاد در سفره ایرانی است و در انواع مختلفی همچون ترشی هفت‌بیجار شمالی و ترشی هفت‌بیجار رشتی آماده می‌گردد. طرز تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله این دو نوع ترشی محبوب را می‌توانید در ادامه در وبلاگ خورشیدخانم مطالعه و دنبال کنید. این راهنمای جامع به شما کمک خواهد کرد تا با آموزش دقیق این دستورات سنتی، ترشی‌های خوشمزه و اصیل ایرانی را در خانه تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گل کلم | ۱ عدد |
| هویج | ۵ عدد |
| کرفس | یک ساقه |
| خیار سبز | ۶ عدد |
| بادمجان | ۳ عدد |
| فلفل سبز تند | ۱۵۰ گرم |
| سیر | ۳ بوته |
| سیب زمینی ترشی | ۳ عدد |
| سبزی ترشی(ترخون، مرزه، نعنا، گشنیز،جعفری) | ۲۵۰ گرم |
| تخم گشنیز | ۳ قاشق غذا خوری |
| سیاه دانه | ۲ قاشق غذا خوری |
| سرکه سفید یا قرمز | به مقدار کافی |
| نمک | به مقدار کافی |
در ابتدا برای درست کردن ترشی هفت بیجار، گل کلم را به قطعات کوچک خرد می کنیم و داخل یک ظرف ریخته آب می ریزیم و کلم ها را داخلش ریخته تا تمیز شود. چند بار آبش را عوض می کنیم.
در ادامه، هویج شسته شده را با پوست کن پوست می گیریم. بهتر است از چاقو استفاده نکنیم، زیرا با پوست کن کار راحت تر و سریع تر است و فقط پوست نازک روی هویج کنده می شود.
کرفس را پاک می کنیم و می شوییم و اجازه می دهیم آب اضافه آن برود و خشک شود. سپس خیارها را شسته و می گذاریم خشک شوند. در این مرحله سراغ فلفل سبزها می رویم.
فلفل سبز را در ابتدا بشویید، سپس سرش را جدا کنید تا آب به داخل فلفل ها نفوذ نکند. در ادامه، سر بادمجان را برش داده و شسته و سیب زمینی ترشی را نیز تمیز با فرچه یا اسکاج می شوییم.
بعد از این که تمام مواد ترشی را شستید، روی یک دستمال تمیز پهن می کنیم تا کاملا خشک شوند و رطوبت آن ها از بین برود. بعد از خشک شدن سبزیحات، نوبت خرد کردن آن ها برای ترشی است.
سبزیجات ترشی را باید ریز خرد کنید. در ابتدا سبزی ترشی را خرد می کنیم. لازم به ساطوری کردن نیست. برگ های کرفس را نیز به سبزی ها اضافه می کنیم و خرد می نماییم.
سیر را پوست گرفته و روی تخته آشپزخانه به قطعات کوچک خرد می کنیم. در ادامه فلفل سبزها را نیز خرد می نماییم. همه سبزیحات باید خرد شوند و اندازه آن ها سلیقه ای است.
همه مواد ترشی را که خرد کرده ایم را به همراه سیر، فلفل سبز تند و سبزی در یک ظرف بزرگ می ریزیم و در ادامه تخم گشنیز را به همراه سیاه دانه و نمک روی آن ها می پاشیم و خوب مخلوط می کنیم.
همه مواد که کاملا با هم مخلوط شدند، کنار می گذاریم. ظرف هایی که می خواهیم در آن ها ترشی بریزیم باید تمیز و کاملا خشک باشند. سپس با یک ملاقه بزرگ داخل شیشه ها را پر می کنیم.
با دست فشار می دهیم تا هوا بین آنها نباشد. در انتها سرکه می ریزیم و درب ظروف را محکم می بندیم و داخل یخچال می گذاریم. یک هفته زمان لازم دارید تا ترشی آماده شود. نوش جان