آش خوشمزه می تواند انواع مختلفی داشته باشد، اما در این نوشتار، طرز تهیه معروف ترین و خوشمزه ترین آش ایرانی، یعنی آش رشته را به تفصیل برای شما شرح خواهیم داد. با دنبال کردن مرحله به مرحله این آموزش در ادامه مطلب، می توانید طرز تهیه این غذای سنتی و لذیذ را به خوبی فرا بگیرید و آن را در منزل برای خانواده و میهمانان خود آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود و لوبیا چیتی | از هر کدام یک پیمانه |
| عدس | یک و نیم پیمانه |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| رشته آشی | نصف بسته |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب قلم یا گوشت | ۴ لیوان |
| سیر رنده شده | ۶ حبه |
| سبزی آشی | ۵ پیمانه |
| زردچوبه و نعناع و نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| کشک و پیاز داغ و نعناع داغ | به مقدار دلخواه به سلیقه خود |
برای تهیه آش خوشمزه رشته، ابتدا باید شروع به شستن حبوبات و خیساندن آنها در آب یک شب قبل از پخت آش کرد. اگر چند بار در این مدت آب آن را عوض کنید، باعث می شود که کاملا نفخ حبوبات از بین برود.
نخود و لوبیا را با هم پخته و سپس عدس را با آب پخته به آنها اضافه کنید. پیاز خرد شده یا رنده شده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا در روغن زیاد به خوبی سرخ شود.
سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. پس از آن، نعناع را به آن اضافه کرده و باز هم کمی تفت دهید. در نهایت، آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سس آماده شود.
حال، آب قلم یا گوشت را اضافه کرده و بعد از نیم ساعت، سبزی را اضافه کنید و صبر کنید تا سبزی بپزد. سپس، سس را با کمی آش رقیق کرده و به آش اصلی اضافه کنید.
در مرحله بعد، رشته را اضافه کرده تا کامل بپزد و لعابدار شود. سپس، سیر رنده شده را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید تا مزه سیر تغییر نکند.
در نهایت، پس از اینکه آش کمی خنک شد، کشک را اضافه کنید. معمولا این آش را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین می کنند.