نان آچما، که به آن نان سحری ترکی نیز گفته می‌شود، نوعی نان نرم و جذاب است که برخاسته از فرهنگ و سنت‌های غذایی کشور ترکیه است. این نان خوشمزه دارای بافتی لطیف و طعمی دلپذیر است که آن را به انتخاب محبوب بسیاری از افراد برای صرف در وعده‌های سحری تبدیل کرده است. خوشحالم که شما با همراهی وبلاگ خورشید خانم می‌توانید آموزش مرحله‌به‌مرحله و کامل تهیه این نان سنتی ترکی را مشاهده کنید. امیدوارم این اطلاعات برای شما مفید واقع شود.

مواد اولیه

نان آچما برای سحری نان خوشمزه ترکیه ای

مرحله 1

برای تهیه نان آچما، ابتدا شیر ولرم را در یک کاسه ریخته و خمیر مایه و شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. این مخلوط را به مدت 10 دقیقه پوشانده و کنار می گذاریم تا خمیر مایه عمل کند و کف کند.

مرحله 2

سپس تخم مرغ را می شکنیم و با همزن دستی می زنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس ماست، روغن مایع، وانیل و نمک را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند. در این مرحله خمیر مایه را نیز اضافه می کنیم.

مرحله 3

آرد را الک کرده تا سبک و پوک شود و کم کم به مایه نان اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مانند خمیر جمع شود. سپس به مدت 10 دقیقه با دست کاملا ورز می دهیم تا یک خمیر نرم و لطیف داشته باشیم.

مرحله 4

خمیر را در ظرفی قرار داده و با یک پارچه تمیز روی آن را می پوشانیم و به مدت 60 دقیقه در مکانی نسبتا گرم قرار می دهیم تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود. در این مرحله فیلینگ نان را آماده می کنیم.

مرحله 5

در ظرفی گردوی آسیاب شده را به همراه ارده و کره ذوب شده ریخته و شکر را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شود. بعد از یک ساعت خمیر پف کرده و حجیم شده است، با مشت در آن فشار می دهیم تا پف آن گرفته شود.

مرحله 6

روی میز کار خمیر را آرد پاشی کرده و خمیر را به 4 قسمت تقسیم می کنیم. هر قسمت را به کمک وردنه باز کرده و به کمک یک ظرف دایره ای شکل مثل بشقاب که قطر آن 23 سانت باشد برش می زنیم.

مرحله 7

در این مرحله از مواد میانی که آماده کرده بودیم روی هر 4 قسمت می مالیم و تمام دایره ها را روی هم قرار می دهیم و به کمک چاقو برش های عمودی می زنیم. سپس در ظرفی به اندازه 23 سانت کاغذ روغنی قرار داده و کف ظرف را مقداری چرب می کنیم.

مرحله 8

در ادامه برش هر خمیر را پیچ و تاب داده و رول می کنیم. می توانید خمیر را گیس باف ببافید که کاملا سلیقه ای است. روی خمیر دستمال قرار داده و اجازه می دهیم به مدت 25 دقیقه دیگر استراحت کند و حجم آن افزایش پیدا کند.

مرحله 9

در انتها روی خمیر را با زرده تخم مرغ و زعفران رومال کرده و نان آچما را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار می دهیم تا نان بپزد. می توانیم بعد از پخت روی نان را نیز گریل کنیم تا خوشرنگ تر شود.

مرحله 10

نان خوشمزه ترکیه ای آماده است. بعد از پخت از فر خارج کرده و در ظرف سرو قرار می دهیم. این نان را می توانید برای میان وعده یا افطاری و سحری ماه رمضان استفاده کرده و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان