یکی از سبزیجات معطر و خوشبو که در آشپزخانه هر خانواده ایرانی حضور پررنگی دارد، گیاه نعنا است. این سبزی ارزشمند به دو صورت تازه و خشک شده مورد استفاده قرار میگیرد و کاربردهای متنوعی در آشپزی سنتی ایرانی دارد. نعنای خشک شده، مکمل بینظیری برای ماست و دوغ محسوب میشود و همچنین در تهیه بسیاری از انواع آشها، با افزودن آن طعم و عطر خاصی به غذا داده میشود. برای آشنایی با روش صحیح خشک کردن نعنا در منزل و حفظ رنگ و عطر آن، توصیه میشود به آموزش تصویری موجود در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نعنا تازه | یک کیلو |
برای تهیه نعنای خشک، بهترین زمان برای چیدن نعنا قبل از گل دادن آن است. اگر نعنا را در باغچه کاشته اید، توصیه می شود که فقط یک سوم ساقه را جدا کنید و از چیدن کل ساقه خودداری نمایید.
برای خشک کردن نعنا، ابتدا برگ ها را از ساقه ها جدا کنید. این کار باعث می شود نعنا سریع تر خشک شود. سپس برگ ها را در آب سرد قرار دهید تا گل و لای آن ته نشین شود.
پس از آبکشی نعنا، آن را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شود. در این مرحله نباید هیچ رطوبتی در نعنا باقی بماند.
پس از خشک شدن کامل، نعنا را روی دستمال یا سینی پهن کرده و در سایه قرار دهید تا کاملاً خشک شود. اگر قبل از خشک شدن کامل جمع آوری شود، ممکن است کپک بزند.
پس از دو تا سه روز، نعنای خشک شما آماده است. سپس آن را در آسیاب پودر کرده و در یک ظرف تمیز و خشک نگهداری کنید تا در طبخ غذاهای خوشمزه مورد استفاده قرار گیرد.
همچنین خشک کردن نعنا در مایکروفر یک روش سریع است. برای این کار، نعنا را در یک بشقاب که روی آن دستمال کاغذی آشپزخانه پهن کرده اید، قرار داده و مایکروفر را در حداکثر قدرت به مدت یک و نیم دقیقه روشن می کنیم. هر ده ثانیه یک بار درب مایکروفر را باز کرده و نعناها را زیر و رو می کنیم تا بهتر خشک شوند. این روش بسیار سریع است، اما ممکن است باعث کاهش خواص نعنا شود.