آش سنگسر یک غذای محلی و سنتی کردی است که از میراث غنی آشپزی کردی به شمار میرود. این طبق غذایی بسیار خوشمزه و مقوی است که با استفاده از مواد اولیه سالم و با کیفیت، طعم و بافت بینظیری را به وجود میآورد. طرز تهیه دقیق و مرحلهبهمرحله این آش سنتی کردی در ادامه مقاله موجود در وبلاگ خورشید خانم آمده است. بنابراین، برای آشنایی کامل با این غذای خوشمزه و ارزشمند کردی، حتما به این منبع معتبر مراجعه کنید و لذت بردن از طعم فوقالعاده آش سنگسر را تجربه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| استخوان ( مثلاًگردن یا پشت بوقلمون ) | چند تکه |
| ترکیب سینه و ران بوقلمون بدون استخوان | به مقدار دلخواه |
| کشک | ۳۰۰ گرم |
| سیر رنده شده | دو حبه |
| عدس | دو پیمانه |
| برنج گرده محلی یا نیم دانه ایرانی | نصف پیمانه |
| پیاز | دو عدد |
| نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز تند، زردچوبه | به میزان لازم |
برای تهیه آش سنگسیر، ابتدا یک پیاز را پوست گرفته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس در تابه ای مقداری کره ذوب شده را روی حرارت قرار می دهیم.
پس از آن، پیاز را به کره اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس زردچوبه و سیر رنده شده را به مخلوط اضافه می کنیم. هنگامی که پیاز طلایی و سبک شد، استخوان ها را به آن اضافه کرده و به خوبی سرخ می کنیم.
در ادامه، نمک و چند برگ بو را به همراه آب جوش به مخلوط اضافه می کنیم. درب ظرف را گذاشته و به مدت سه ساعت با حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد.
پس از پخت گوشت ها و برگ بو، می توانید به جای بوقلمون از مرغ استفاده کنید. سپس عدس خیس خورده را به مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم نیم پز شود.
در این مرحله، برنج خیس خورده را به آب گوشت اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا بپزد. همچنین کشک را با آب جوش رقیق کرده و هنگامی که برنج پخته شد، به آش اضافه می کنیم.
نمک آش را اندازه زده و در صورت نیاز اضافه می کنیم. پس از یک ربع، اجاق گاز را خاموش می کنیم. آش نباید آبکی باشد، اما سفت هم نباید باشد. گوشت سینه و ران بوقلمون را چرخ کرده و به آن پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه می کنیم.
سپس مخلوط را به شکل کوفته ریزه درآورده و در روغن سرخ می کنیم. برای چند دقیقه درب تابه را بسته و حرارت را کم می کنیم تا مغز کوفته ها پخت شوند. در نهایت، پیاز داغ فراوان با مخلوط کره و روغن مایع را برای تزیین آش آماده می کنیم.