خورش بادمجان یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع خورش‌های سنتی ایرانی محسوب می‌شود. این خورش لذیذ و دلچسب که طیف گسترده‌ای از مردم را به خود جذب کرده است، دارای طرفداران بسیاری در میان جامعه ایرانی است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم می‌توانید آموزش جامع و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این خورش محبوب را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۸ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۲ عدد اختیاری |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش بادمجان ابتدا باید بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای در ظرفی مناسب قرار دهید. سپس کمی نمک روی آنها بریزید و کنار بگذارید تا در ادامه از آنها استفاده کنید.
حال، پیاز را پوست گرفته و رنده کنید و با روغن در قابلمه تفت دهید. وقتی که پیاز شیشه ای شد، به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. یک دقیقه تفت داده و گوشت ها را به قابلمه اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
بعد از اینکه گوشت ها تغییر رنگ دادند، 5 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا شروع به جوشیدن کند. سپس کف های روی آب را با قاشق بگیرید و دور بریزید. همچنین لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و درون یک لیوان آبجوش بریزید تا تلخی آنها گرفته شود.
در این مرحله، بادمجان ها را آبکش کرده و خوب خشک کنید. سپس یک تابه روی اجاق قرار داده و روغن بریزید و بادمجان ها را به خوبی سرخ کنید. وقتی بادمجان ها سرخ شدند در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.
گوجه فرنگی ها را نصف کرده و در روغن ظرف بادمجان سرخ کنید و کنار بگذارید. همچنین باید رب گوجه فرنگی را با روغن تفت داده و آنقدر سرخ کنید که طعم و بوی خاص رب کاملا از بین برود.
بعد از نیم ساعت از پختن گوشت، باید رب را به خورش اضافه کرده و بعد از نیم ساعت دیگر لیمو عمانی را به همراه نمک و ادویه اضافه کنید. پس از اینکه خورش جا افتاد، در 15 دقیقه آخر بادمجان را نیز اضافه کنید. اگر مایل باشید می توانید با سیب زمینی سرخ کرده خلالی این خورش را تزیین کنید.