خورش داوود پاشا یکی از غذاهای سنتی و اصیل کشور ترکیه است که در ایران نیز میان علاقه‌مندان به آشپزی و طعم‌های اصیل خاورمیانه محبوبیت فراوانی کسب کرده است. این غذای لذیذ و پرطرفدار، دارای ریشه‌های تاریخی عمیق در فرهنگ آشپزی عثمانی بوده و به تدریج در سرتاسر منطقه شهرت یافته است. برای آشنایی با مراحل تهیه این غذای خوشمزه و کسب اطلاعات کامل در این خصوص، می‌توانید به مطالب منتشرشده در وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۱ کیلو |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| کره | مقداری |
| پودر نعناع خشک | ۱ قاشق سوپ خوری |
| رب انار ملس | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان |
| نمک، فلفل و دارچین | به مقدار لازم |
برای تهیه خورشت داوود پاشا، ابتدا باید گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ ریخته و یکی از پیازها را روی آن رنده کنید. سپس، نمک، فلفل و دارچین را به مواد اولیه اضافه کرده و مواد را کاملاً مخلوط و ورز دهید.
در این مرحله، باید دست های خود را مرطوب کرده و از مایه خورشتی که درست کرده اید، توپ هایی به اندازه و شکل گردو درست کنید و در یک بشقاب بچینید. سعی کنید توپ های گردویی شما خیلی بزرگ نباشند.
سپس، باید روی بشقاب خود را با سلفون بپوشانید و آنها را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شوند و مواد شما کاملاً به خورد هم بروند و طعم خورشتی که می خواهید درست کنید بهتر شود.
در این مرحله، باید پیاز دیگر را رنده کرده و با کمی کره در تابه سرخ کنید، سپس کوفته قلقلی ها را نیز اضافه کرده و به همراه پیاز سرخ کنید. پس از آن، پودر نعناع را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
در این مرحله، باید رب انار را اضافه کرده و یک لیوان آب را نیز اضافه کرده و مواد را خیلی آرام زیر و رو کنید تا سس شما به خورد گوشت برود. وقتی مواد شروع به جوشیدن کردن، باید شعله را کم کرده و نیم ساعت فرصت دهید تا گوشت بپزد و سس غلیظ شود.
بعد از اینکه گوشت پخت و سس غلیظ شد، تقریباً خورش شما افتاده است و باید در ظرف مورد نظر کشیده شود و می توانید با سبزیجاتی نظیر ریحان و گشنیز تزیین کرده و با برنج نوش جان کنید.