خورش آلو اسفناج به عنوان یکی از انواع خورش‌های محبوب و پرطرفدار در میان غذاهای سنتی ایرانی شناخته می‌شود. این خورش پس از خورش‌های معروفی همچون قورمه‌سبزی، قیمه و فسنجان، جایگاه ویژه‌ای در طعم و مزه غذاهای ایرانی دارد. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این خورش لذیذ و دلچسب ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشی | ۳۰۰ گرم |
| آلو خورشی | ۲۰۰ گرم |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| تره | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آبلیمو | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش آلو اسفناج، ابتدا باید پیازها را پوست گرفته و شسته شوند. سپس آنها را با یک چاقوی تیز به صورت خلالی و با ابعاد یکسان خرد کنید. این کار به زیبایی خاصی به خورش شما می دهد.
در مرحله بعد، یک قابلمه را روی گاز قرار داده و روغن درون آن ریخته شود. شعله اجاق را در شرایط ملایم قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، نصف پیازها را درون قابلمه ریخته و تفت دهید تا نرم شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
در این مرحله، گوشتی که قبلا برای خورش خرد شده است را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس 3 پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
در این مرحله، سیر را پوست گرفته و خرد کنید. یک تابه را روی اجاق قرار داده و روغن ریخته شود. پس از داغ شدن روغن، سیر و باقی مانده پیازها را درون تابه ریخته و تفت دهید تا نرم شوند.
در این مرحله، اسفناج و تره را شسته و ساطوری خرد کنید. آنها را درون تابه ریخته و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس سبزیجات را به قابلمه گوشت اضافه کرده و به هم بزنید تا با حرارت کم بپزند. پس از پخته شدن گوشت، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
توجه داشته باشید که سبزیجات را زیاد سرخ نکنید، زیرا خواص آنها از بین می رود و آب می اندازند. آلوها را در آب قرار دهید تا 30 دقیقه خیس بخورند و در 20 دقیقه پایانی تهیه خورش به قابلمه اضافه کنید. اگر آلوها بیشتر از 20 دقیقه در قابلمه بمانند، در خورش له می شوند و ظاهر خورش را بد می کنند. آخرین نکته اضافه کردن آبلیمو در لحظات پایانی است که باعث می شود طعم خورش بهتر شود.