آش گوشواره یکی از انواع آش های سنتی و محلی است که ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم مردم آذربایجان و به ویژه شهر تاریخی تبریز دارد. این آش خوشمزه و پرطرفدار با ترکیب مواد اولیه مغذی و با طعم و مزه منحصر به فرد خود، از جمله غذاهای محبوب و پرطرفدار در میان ساکنان و بومیان این خطه به شمار میرود. در ادامه، با راهنمای گام به گام و مرحله به مرحله طرز تهیه این آش سنتی و خوشمزه در وبلاگ خورشید خانم همراه خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب | نصف پیمانه |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| کره | ۵۰ گرم |
| نخود پخته شده | ۱ پیمانه |
| آب | ۴ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | یک چهارم پیمانه |
| جعفری و گشنیز | به مقدار لازم |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه آش گوشواره، اولین قدم تهیه کردن خمیر است. ابتدا باید یک ظرف برداشته و تخم مرغ را درون آن بشکنید و خوب به هم بزنید. سپس آب و نمک را نیز به ظرف تخم مرغ اضافه کنید. در این مرحله باید آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شما کم کم ایجاد شود و خمیر باید نرم باشد. خمیر حاصل را درون ظرفی گذاشته و پلاستیک روی آن بکشید و سی دقیقه زمان دهید تا در دمای اتاق بماند.
در این مرحله باید یک کاسه مناسب برداشته و پیاز را درون آن رنده کنید و سپس گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و این مواد را خوب ورز دهید و مواد حاصل را به صورت گلوله در بیاورید. در این مرحله باید یک تابه مناسب برداشته و روی اجاق قرار دهید و درون آن روغن بریزید و پس از آنکه روغن داغ شد باید گلوله های گوشت را درون آن تفت دهید تا رنگ گوشت به رنگ قهوه ای تغییر کند.
خمیر خود را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و روی یک سطح آرد بریزید و با وردنه به قطر دو میلی متر نازک کنید. سپس با چاقو خمیر را به صورت دو در دو یا چهار در چهار ببرید و وسط خمیر گوشت قرار دهید و خمیر را ببندید. در یک قابلمه بزرگ باید کره ، یک عدد پیاز و رب گوجه فرنگی و نعناع را تفت دهید و سپس چهار پیمانه آب به آن اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد باید خمیرها را به همراه نخود پخته شده درون آن بریزید. در قابلمه را بگذارید بعد از نیم ساعت آش شما پخته می شود.