آبگوشت یک غذای سنتی ایرانی است که آماده کردن آن هنر و مهارت خاصی را می‌طلبد. علی‌رغم سادگی مواد اولیه و روش تهیه، این غذا دارای طعمی لذیذ و خوشمزه است که آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است. در گذشته، آبگوشت جزء غذاهای مجلسی و مناسبات ویژه محسوب می‌شد، اما امروزه به یک غذای خانگی و روزمره نیز تبدیل شده است.آبگوشت سرشار از مواد مغذی و مفید برای سلامتی است. مصرف این غذا می‌تواند به تأمین نیازهای غذایی بدن کمک کند. در ادامه با وبلاگ خورشید خانم همراه شوید تا مراحل کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفند همراه با استخوان و چربی | ۵۰۰ گرم |
| نخود آبگوشتی | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| سیب زمینی متوسط | ۳ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به قمدار لازم |
برای تهیه آبگوشت راحت، شب قبل از پخت آبگوشت، حبوبات را در آب خیسانده و چند بار آب آنها را عوض کنید. گوشت گوسفندی گزینه بسیار مناسبی برای آبگوشت است. این گوشت پس از پخت به خوبی ریش ریش شده و طعم لذیذی دارد.
گوشت را به اندازه دلخواه خود تکه کرده و در قابلمه بریزید. نخود و لوبیای خیس خورده را قبل از اضافه کردن به قابلمه، آب بکشید. سپس پیاز را شسته، پوست گرفته و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله می توانید کمی زردچوبه نیز اضافه کنید.
صبر کنید تا گوشت و حبوبات به خوبی بپزند. با یک قاشق کف، گوشت روی آب را بگیرید تا دیزی شفاف تر شود. پس از پخت گوشت و لوبیا، پیازهای درسته را به آرامی از دیزی خارج کنید.
در این مرحله، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به دیزی اضافه کنید. همچنین می توانید سیب زمینی های کوچک را با پوست به آبگوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا دیزی کاملا جابیفتد.
چربی های گوشت و دنبه را جدا کرده و با پیاز خرد شده و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید تا یکدست شوند. این مخلوط را روی حرارت کم تفت دهید تا رنگ بگیرد.
مخلوط رب گوجه فرنگی و دنبه چرب را به داخل قابلمه آبگوشت اضافه کنید. این کار باعث می شود تا دیزی روغن پس بدهد. در اواخر پخت، لیمو عمانی، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
به جای لیمو عمانی می توانید از پرک لیمو نیز استفاده کنید. همچنین پیشنهاد می کنیم که برای طبخ دیزی، از یک قابلمه سنگی مخصوص استفاده کنید. این قابلمه باعث می شود تا دیزی بهتر پخته شده و زمان پخت کوتاه تر شود.