آش غوره یکی از انواع آش های سنتی و محبوب در برخی از مناطق جنوبی و غربی ایران است که به ویژه در شیراز، یزد و کردستان طرفداران بسیاری دارد. این آش از ترکیب غوره (انگور سبز)، گوشت، برنج و ادویه جات مختلف تهیه می‌شود و طعم ترش و خوشمزه‌ای دارد. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله طبخ این آش محلی پرطرفدار، توصیه می‌کنیم به مطالب آموزشی وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید. در این مطالب، نحوه تهیه آش غوره به تفصیل و با جزئیات کامل شرح داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا چشم بلبلی | ۲۰۰ گرم |
| بلغور گندم | ۷۰ گرم |
| برنج | ۵۰ گرم |
| تره و جعفری | ۵۰۰ گرم |
| پیاز داغ | ۲۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آبغوره | ۲۰۰ میلی لیتر |
| آب قلم یا عصاره گوشت | ۳ پیمانه |
برای تهیه آش غوره یا آبغوره، ابتدا باید یک شب قبل از پختن آش، لوبیاها را در آب خیسانده و چند بار آب آنها را عوض کنید. این کار باعث می شود تا لوبیاها در زمان پختن سریع تر پخته شوند و همچنین نفخ حاصل از پختن لوبیا کاهش یابد.
پس از خارج کردن آب لوبیاها، یک قابلمه مناسب را روی اجاق قرار داده و لوبیاها را با مقداری آب و نمک درون آن بریزید. اجازه دهید تا لوبیاها نیم پز شوند.
در این مرحله، آب قلم یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کنید. زمانی که قابلمه به جوش آمد، بلغور گندم را همراه با برنجی که 3 ساعت خیسانده شده است به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را به مدت نیم ساعت با درپوش نیمه باز روی حرارت ملایم قرار دهید.
سبزی را بشویید و خرد کنید، سپس آن را به آش اضافه کنید. همچنین مقداری پیاز داغ را نیز به آش اضافه کنید.
در این مرحله، باید توجه داشته باشید که حبوبات و غلات درون آش کاملاً بپزند و لعاب بیندازند. سپس رب گوجه فرنگی را با کمی روغن در تابه ای تفت داده و به همراه نعناع داغ به آش اضافه کنید.
پس از گذشت ده دقیقه، نمک و فلفل آش را اندازه گرفته و آبغوره را به آن اضافه کنید. اگر فصل غوره است، می توانید 2300 گرم غوره نیز به آش اضافه کنید. پس از اطمینان از لعاب دار شدن آش، زیر شعله را خاموش کنید.
آش را با پیاز داغ داغ و نعناع داغ تزیین کرده و میل کنید.