آش ترخینه یکی از معروف‌ترین و خوش‌مزه‌ترین آش‌های سنتی ایرانی است که به‌ویژه در استان مرکزی و شهر اراک شهرت دارد. این آش گرم و دلپذیر یکی از بهترین گزینه‌ها برای مصرف در فصل زمستان محسوب می‌شود. در این مطلب، طرز تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله آش ترخینه را آماده کرده‌ایم تا بتوانید این غذای سنتی ایرانی را به‌راحتی در منزل تهیه کنید. با دنبال کردن دستور پخت ارائه‌شده در ادامه، می‌توانید آش ترخینه‌ای خوش‌طعم و اصیل را برای خود و مهمانان خود آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود | ۵۰ گرم |
| لوبیا چیتی | ۵۰ گرم |
| عدس | ۵۰ گرم |
| ترخینه | ۳۰۰ گرم |
| سبزی آش | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| نعناع و نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| کشک | به مقدار لازم |
برای تهیه آش ترخینه، ابتدا باید حبوبات را یک شب قبل از پختن در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. این کار موجب می شود تا نفخ ناشی از مصرف حبوبات کاهش یابد.
در این مرحله، ترخینه های خشک شده را نیز در آب بخیسانید. سپس، در قابلمه ای بزرگ، روغن را داغ کرده و پیازهای خرد شده را سرخ کنید.
نخود و لوبیا را آبکشی کرده و به پیازهای داغ اضافه کنید. پنج پیمانه آب به آش ترخینه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید. پس از جوش آمدن آش، حرارت را کاهش دهید.
پس از یک ساعت پختن در حرارت ملایم، عدس و ترخینه را به آش اضافه کنید. این کار مانع از له شدن عدس می شود.
در این مرحله، نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کرده و با چشیدن طعم آن را تنظیم کنید. اگر از کشک استفاده می کنید، به دلیل شوری کشک، نمک کمتری به آش اضافه کنید.
پس از نیم ساعت، سبزی آشی را به آش ترخینه اضافه کنید تا کم کم نرم و پخته شود. زمانی که آش آماده شد، در ظرف مناسب بریزید و برای تزیین از پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید.