شیرینی نعلی یا اشکی یکی از تنقلات سنتی و محبوب ایرانیان برای پذیرایی از مهمانان در ایام عید نوروز است. این شیرینی خوشمزه و زیبا سابقه طولانی در فرهنگ و سنن ایرانی دارد. در این شیرینی از مواد اولیه سنتی و طبیعی مانند آرد، شکر، تخم مرغ، گلاب و زعفران استفاده می‌شود که به آن طعم و عطر دلپذیری می‌بخشد. آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه این شیرینی سنتی در ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم ارائه شده است تا خوانندگان بتوانند با دنبال کردن راهنمای تصویری، شیرینی نعلی خوشمزه و خانگی را برای پذیرایی از مهمانان خود در ایام نوروز تهیه کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۱۷۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند | ۴۰ گرم |
| روغن صاف قنادی | ۸۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| شکلات و ترافل | برای تزئین به مقدار لازم |
برای تهیه شیرینی نعلی، ابتدا روغن را در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود. به جای روغن، می توانید از 100 گرم کره استفاده کنید. روغن را همراه با پودر قند به مدت 6 تا 7 دقیقه کاملاً هم می زنیم.
پس از هم زدن مایه، باید کرمی رنگ، سبک و حجیم شود. هنگام استفاده از همزن، حتماً با لیسک دورگیری کنید تا همه مواد کاملاً با هم مخلوط شوند. سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه می کنیم و برای حدود دو دقیقه دیگر هم می زنیم.
در این مرحله، آرد را الک کرده و به آرامی به مایه شیرینی اضافه می کنیم و با لیسک هم می زنیم. نیازی به استفاده از همزن نیست. آرد را به آرامی اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا دانه های آرد باز شده و گوله گوله نشود.
مواد را کاملاً با هم مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود. این خمیر را با دست نباید ورز دهید. برای اطمینان از آمادگی خمیر، مقدار کمی را در دست گوله می کنیم. اگر صاف بود و ترکی نداشت، دیگر آرد اضافه نمی کنیم و خمیر آماده است.
از خمیر برداشته و با دست به شکل نعل فرم می دهیم و داخل سینی فر قرار می دهیم. نیازی نیست سینی را چرب کنید. فر را از قبل با دمای 180 درجه روشن می کنیم و اجازه می دهیم گرم شود، سپس سینی را در فر می گذاریم.
شیرینی ها را به مدت یک ربع در فر می گذاریم و اجازه می دهیم زیر آن ها در حد نیم درجه تغییر رنگ دهد. سپس از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم شیرینی ها خنک شوند تا هنگام برداشتن خرد نشوند. بعد از خنک شدن، از سینی فر جدا می کنیم.
برای تزیین شیرینی ها، شکلات قهوه ای را با روش بن ماری ذوب می کنیم و نوک دو طرف شیرینی ها را در آن فرو می کنیم. سپس در ترافل یا پودر پسته می زنیم و اجازه می دهیم خودش را بگیرد. در نهایت، به ظرف سرو منتقل می کنیم.