اسکون نوعی شیرینی سنتی است که بافتی میان نان و شیرینی دارد و جزء دسته نان‌های آماده سریع محسوب می‌شود که نیازی به خمیر مایه ندارد. این شیرینی خوشمزه با کدو حلوایی، یکی از اقلام مهم شب یلداست که طرز تهیه آن را می‌توان در ادامه در وبلاگ خانم خورشید به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله مشاهده کرد. اسکون کدو حلوایی، طعمی دلپذیر و بافتی منحصربه‌فرد دارد که آن را به یکی از شیرینی‌های محبوب و سنتی شب یلدا تبدیل کرده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۱ عدد بزرگ |
| خامه | یک و نیم قاشق سوپ خوری |
| شیره | ۱ قاشق سوپ خوری |
| شیر | یک و نیم قاشق سوپ خوری |
| پوره کدو حلوایی | یک دوم فنجان |
| کره (سرد، بدون نمک) | ۸ قاشق سوپ خوری |
| جوز آسیاب شده | یک دوم قاشق چایخوری |
| میخک آسیاب شده | سه چهارم قاشق چای خوری |
| زنجبیل آسیاب شده | سه چهارم قاشق چای خوری |
| دارچین آسیاب شده | ۱ قاشق چای خوری |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چای خوری |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | یک دوم قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| شکر قهوه ای | یک سوم فنجان |
| آرد | ۲ فنجان |
| زنجبیل آسیاب شده | یک چهارم قاشق چای خوری |
| جوز آسیاب شده | یک هشتم قاشق چای خوری |
| میخک | یک هشتم قاشق چای خوری |
| شکر پودری الک شده | ۱ فنجان |
| دارچین آسیاب شده | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پوره کدو حلوایی | ۱ قاشق سوپ خوری |
| خامه | ۱ قاشق سوپ خوری |
| شیر | ۱ قاشق سوپ خوری |
| خامه | ۱ قاشق سوپ خوری |
| شیر | ۱ قاشق سوپ خوری |
| شکر پودری الک شده | ۱ فنجان |
برای تهیه اسکون کدو حلوایی، ابتدا باید یک توری را در طبقه میانی فر قرار داده و فر را روی دمای ۲۰۰ درجه گرم کنید. سپس کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا چرب کنید.
در ادامه، در ظرفی آرد را همراه با شکر، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین، زنجبیل، میخک و جوز مخلوط کنید. سپس کره سرد را از یخچال خارج کرده و به صورت مکعب های کوچک برش دهید و به مخلوط آرد اضافه کنید. با استفاده از رنده خمیر یا دو چاقو، کره را در آرد خرد کنید تا مخلوط شبیه برشتوک درشت با تکه های به اندازه نخود کره شود.
این کار را می توانید با استفاده از غذاساز انجام داده و ۳ تا ۴ بار بزنید تا به حالت برشتوک درشت برسد. سپس در ظرفی دیگر، پوره کدو حلوایی را با شیره، خامه، شیر، تخم مرغ و عصاره وانیل مخلوط کنید.
این مواد را پس از ترکیب شدن به مخلوط آرد و کره اضافه کرده و هم بزنید تا یک خمیر یکدست به دست آید. سپس روی میز کار آرد پاشیده و خمیر را ورز دهید تا ور بیاید.
خمیر را به شکل مستطیل درآورده و با استفاده از وردنه، آن را به ابعاد تقریبی ۲۵ در ۱۸ سانتی متر باز کنید. سپس مستطیل را از طول به دو نیم کرده و ۴ برش ضربدری بزنید تا ۸ مثلث به دست آید.
در ادامه، هر مثلث را از وسط برش داده تا ۱۶ اسکون به دست آید. سپس اسکون ها را داخل سینی چیده و در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته شوند. پس از آن، اسکون ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند.
در این فاصله، برای تهیه رویه شکری ساده، در ظرفی شکر را ریخته و با نصف قاشق چایخوری شیر و نصف قاشق چایخوری خامه مخلوط کنید. این مواد را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. اگر مخلوط قطره قطره می چکد، غلظت خوب است. در صورت غلیظ بودن، کمی شیر یا خامه اضافه کنید و اگر رقیق بود، شکر پودری بیافزایید.
اسکون های خنک شده را داخل این مخلوط فرو کرده و به گونه ای روی توری خنک کننده قرار دهید که رویه آن ها رو به بالا باشد. در ادامه، برای تهیه رویه ادویه و کدو حلوایی، در ظرفی دیگر شکر، ادویه ها و نصف قاشق چایخوری شیر و نصف قاشق چایخوری خامه را مخلوط کنید تا به غلظت مناسب برسد.
سپس با قاشق به آرامی رویه ادویه ها را به صورت زیگزاگی روی شیرینی ها بریزید. پس از ۵ دقیقه، اسکون های کدو حلوایی آماده سرو هستند. آن ها را در ظرف سرو چیده و همراه با خانواده نوش جان کنید.