یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه در ایام نوروز، شیرینی مشهدی یا مربایی است. این شیرینی ظرافت و طعم منحصربه فردی دارد که آن را به انتخاب محبوب بسیاری از ایرانیان در این ایام تبدیل کرده است. شیرینی مربایی را می توان در کنار سایر اقسام شیرینی های نوروزی همچون نخودچی، شاه پسند و بهشتی برای پذیرایی از میهمانان استفاده نمود. این شیرینی برای نسل قدیمی تر به ویژه افراد متعلق به دهه شصت، خاطرات شیرین و ماندگاری را تداعی می کند و همچنان به عنوان یکی از شیرینی های مورد علاقه آنها به شمار می رود. من از شما به خاطر در اختیار گذاشتن آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه این شیرینی خوشمزه خانگی به روش سنتی قنادی در وبلاگ خورشید خانم سپاسگزارم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | ۲ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری سر صاف |
| شیر | ۱ لیوان |
| خلال پسته و بادام، پودر نارگیل | به میزان لازم برای تزئین |
| مربا آلبالو و توت فرنگی | ۱ پیاله از هرکدام |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱ فاشق چای خوری |
برای تهیه شیرینی مربایی خوشمزه و سئو دوستانه، ابتدا تخم مرغ را همراه با وانیل و شکر در ظرفی مخلوط کرده و با همزن برقی به خوبی هم می زنیم تا مواد کاملاً ترکیب شده و مایه شیرینی غلیظ شود.
سپس کره را اضافه کرده و هم می زنیم، سپس شیر را اضافه و مایه را به خوبی هم می زنیم تا یکدست شود. در این مرحله، بکینگ پودر را با آرد مخلوط کرده و الک می کنیم تا سبک شود و آن را به آرامی به مایه شیرینی اضافه می کنیم.
آرد را به آرامی اضافه می کنیم تا خمیر شیرینی آماده شود. خمیر باید خودش را جمع کند و شل نباشد. روی سطح کار آرد می پاشیم و خمیر را با وردنه باز می کنیم و با قالب دلخواه برش می زنیم.
ضخامت خمیر نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشد. بعد از قالب زدن، با قالب کوچک تر وسط خمیرها را قالب می زنیم. توجه داشته باشید که شیرینی مربایی از دو تکه تشکیل می شود و فقط تکه رویی وسطش قالب می خورد.
شیرینی ها را در سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداخته اید قرار داده و فر را با دمای ۱۷۰ درجه گرم کرده و سینی را حدود ۲۰ دقیقه در فر می گذاریم تا شیرینی مربایی بپزد. بعد از این زمان، از فر خارج کرده و اجازه می دهیم سرد شود.
می توانید از مربای توت فرنگی یا مربای آلبالو برای این شیرینی استفاده کنید. بعد از خنک شدن، لابه لای دو تکه شیرینی مربا می ریزیم و قسمت وسط تکه رویی را با مربا پر می کنیم. روی شیرینی پودر نارگیل یا خلال پسته و بادام می پاشیم.
بعد از تزیین شیرینی، آن ها را در ظرف سرو چیده و یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا برای پذیرایی از مهمان ها در روزهای عید نوروز آماده شود. این شیرینی نوستالوژیک دوران کودکی دهه شصتی ها طعم بی نظیری دارد.