آش گشنیز یکی از انواع آش های سنتی و مغذی در فرهنگ غذایی ایرانی است که از مزایای درمانی چشمگیری برخوردار است. این آش مقوی، علاوه بر تسکین عوارض سرماخوردگی، در بهبود کم خونی نیز بسیار مؤثر شناخته شده است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه این آش لذیذ و مفید را مشاهده خواهید کرد. این راهنمای مفصل، شما را در هر مرحله از فرآیند آماده سازی این غذای سنتی همراهی خواهد کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گشنیز | ۳۵۰ گرم |
| برنج | نصف پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| عدس | یک چهارم پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| نخود و لوبیا | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل و زردچوبه و روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه آش گشنیز، ابتدا باید یک پیاز را شسته و پوست بگیرید و سپس به صورت خلالی خرد کنید. سپس، یک قابلمه برداشته و روی اجاق قرار دهید و روغن درون آن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس پیاز را به همراه زردچوبه در آن تفت دهید.
نخود و لوبیا را باید از شب قبل از پخت آش در آب بخیسانید و چند بار هم آب آن را عوض کنید تا هم نفخ ناشی از خوردن لوبیا از بین برود و هم موقع پخت آش لوبیا در زمان کمتری پخته شود.
در این مرحله، نخود و لوبیای خیسانده شده را به همراه برنج داخل پیازها ریخته و روی آنها آب بریزید و اجازه دهید تا بجوشد و این کار تا زمانی ادامه پیدا کند که نخود و لوبیا نیم پز شوند.
در این مرحله باید عدس را نیز اضافه کنید و صبر کنید تا خوب آش بجوشد و عدس هم خوب پخته شود. سپس باید گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز که رنده می کنید و نمک فلفل خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
در این مرحله باید گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های کوچکی در بیاورید و تابه ای را روی اجاق قرار دهید و روغن درون آن بریزید و وقتی که روغن داغ شد گلوله ها را درون روغن خوب سرخ کنید.
وقتی که مطمئن شدید که حبوبات کاملا پخته اند باید گشنیز را خوب بشویید و خرد کنید و به همراه گوشت چرخ کرده های سرخ شده در مرحله قبل به آش اضافه کنید و نمک و فلفل آش را تنظیم کنید. آش شما اماده است و می توانید نوش جان کنید.