بامیه یکی از شیرینی های محبوب و پرطرفدار در طول ماه مبارک رمضان است که با سادگی و راحتی می توان آن را در منزل تهیه کرد. با پیگیری آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بامیه خانگی به شیوه بازاری که در ادامه این مطلب ارائه می گردد، شما نیز می توانید این شیرینی خوشمزه و معطر را با دست خود در خانه آماده سازید. این امر نه تنها موجب صرفه جویی در هزینه می شود، بلکه امکان تهیه بامیه تازه و با کیفیت بالا را نیز برای شما فراهم می آورد. اطلاعات کاملی که در ادامه ارائه خواهد شد، راهنمای مناسبی برای آشنایی با فرایند آماده سازی این شیرینی محبوب خواهد بود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گلاب | ۱/۴ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلوکز مایع | ۲ قاشق غذا خوری |
| جوهر لیمو | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذا خوری |
| کره یا روغن جامد | ۲۰ گرم |
| آب | ۱ لیوان |
| عسل یا شربت بار | ۱ قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
در ابتدا برای درست کردن بامیه شربت آن را درست می کنیم. برای این کار آب و شکر را در ظرفی مخلوط کرده و هم می زنیم. سپس روی حرارت اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر به آرامی حل شود و شربت به جوش بیاید.
در مرحله ای که شکر روی حرارت است نیازی یه هم زدن نیست و نباید هم بزنید. بعد از این که شربت به جوش آمد نوبت اضافه کردن گلاب به همراه رعفران و جوهر لیمو است و برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه اجازه دهید جوش بخورد و مواد با هم مخلوط شود.
در ادامه گلوکز را می افزاییم. برای این که دور ظرف شکرک نزند با یک قلمو آغشته به آبلیمو دور ظرف را مرتب تمیز کنید. این کار مانع شکرک زدن دور ظرف شربت می شود. وقتی شربت به قوام رسید از روی حرارت بردارید.
شربت باید غلظتی شبیه به عسل داشته باشد و موقع استفاده ولرم باشد، یعنی نه خیلی سرد و نه خیلی گرم و تقریبا با محیط هم دما شود. سپس نوبت آماده سازی خمیر شیرینی بامیه است. برای این کار آب را به همراه کره و عسل در ظرفی می ریزیم.
ظرف را روی حرارت اجاق گاز قرار می دهیم تا به جوش بیاید. سپس آرد را در یک مرحله به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا خمیر یکدست شود و مواد کاملا مخلوط شوند. برای ۵ دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم تفت می دهیم.
تفت دادن خمیر بامیه باعث می شود که بامیه در زمان سرخ شدن کاملا مغز پخت شود. البته زیاد هم نباید این کار را انجام دهید زیرا در زمان سرخ شدن از هم باز می شود. سپس خمیر را داخل یک کاسه می ریزیم و صبر می کنیم خنک شود.
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم تا مخلوط شود. سپس تخم مرغ بعدی را می افزاییم تا خمیری یکدست داشته باشیم. سپس خمیر را داخل قیف با ماسوره مناسب بامیه می ریزیم. البته به دلخواه می توانید از مدل های مختلف سر ماسوره استفاده نمایید.
دقت داشته باشید که سر ماسوره ریز انتخاب نکنید. در ادامه روغن را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود و بامیه ها را در آن سرخ کنید. مقدار روغن باید در حدی باشد که بامیه شناور شود. می توانید از تابه کوچک و عمق دار استفاده کنید.
بامیه ها را با قیف بزنید و با قیچی چرب برش داده و در روغن سرخ نمایید. سپس حرارت را ملایم کنید تا کاملا پخته و سرخ شوند. تا زمانی که بامیه خودش را نگرفته اصلا هم نزنید. بعد از سرخ شدن بدون معطلی در شربت بیاندازید و اجازه دهید کمی بماند.
سپس بیرون آورده و روی توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود و در ظرف سرو بچینید. برای تزیین زولبیا بامیه به دلخواه با پودر پسته تزیین نمایید و از خوردن شیرینی خوشمزه در سفره های افطار لذت ببرید. نوش جان.