خورش انار و گردو یک غذای شمالی بی نظیر و خوشمزه است که بدون شک به منوی غذایی افراد افزوده خواهد شد. این غذای لذیذ و سنتی، مخصوص فصل پاییز و زمانی است که انارهای تازه در دسترس هستند. با پخت این خورش منحصر به فرد و لذت بردن از طعم بی نظیر آن، می توان تجربه ای خاص و ماندگار را رقم زد. برای آشنایی کامل با طرز تهیه خورش انار و گردو به شیوه اصیل شمالی و مرحله به مرحله آن، لطفا به وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| مغز گردو درشت | ۶ عدد |
| پیاز بزرگ | یک عدد |
| دانه انار | یک پیمانه |
| رب انار | سه قاشق غذاخوری |
| سبزی خورشتی | ۴۰۰ صد گرم |
| نمک فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای آماده سازی خورش انار و گردو، ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس پیاز را در قابلمه روی حرارت قرار داده و با اضافه کردن روغن، آن را تفت می دهیم تا نرم و سبک شود. در ادامه، سیر را پوست گرفته و له کرده و همراه با زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم. پس از چند دقیقه تفت دادن، گوشت خورشتی را به مخلوط اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت کاملا سرخ شود.
سپس آب جوش را به خورش اضافه کرده و با حرارت کم اجاق گاز به آرامی می پزیم. در این حین، در تابه دیگری روغن را داغ کرده و رب انار را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. سپس گردو آسیاب شده را به رب انار اضافه کرده و با هم تفت می دهیم تا کاملا مخلوط شوند.
برای آماده سازی انار، ابتدا قسمت کلاهک آن را جدا کرده و روی آن خطوط عمودی ایجاد می کنیم. سپس با قاشق چوبی روی پوست انار می کوبیم تا به سرعت دانه شود. دانه های انار را به تابه اضافه کرده و برای دو دقیقه دیگر تفت می دهیم. در ادامه، یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و صبر می کنیم تا با حرارت ملایم آب بخار شود و گردو روغن پس دهد.
در تابه دیگری، سبزی خورشتی را سرخ می کنیم. سبزی معروف این غذا چوچاق است، اما در صورت عدم دسترسی می توان از سبزی خورشتی استفاده کرد. سبزی سرخ شده را به همراه مخلوط گردو و رب انار به قابلمه خورش اضافه می کنیم. در پایان، نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه کرده و دمای زیر قابلمه را کاهش می دهیم.
این خورش نیاز به صبر و حوصله دارد و باید با دمای کم پخته شود تا کاملا جا بیافتد و روغن بیاندازد. پس از پخته شدن، در ظرف سرو کرده و برای تزیین از جعفری تازه و انار دانه شده استفاده می کنیم.