رولت گوشت یک غذای مجلسی و شیک محسوب می‌شود که برای پذیرایی در مهمانی‌ها بسیار مناسب است. این غذای لذیذ و خوش‌طعم مورد توجه و استقبال همگان قرار می‌گیرد. برای آشنایی با روش تهیه کامل و مرحله به مرحله این غذای رستورانی، لطفاً به بخش آموزشی وبلاگ خانم خورشید مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۶۰۰گرم |
| پیاز رنده شده و نیمه آب گرفته | ۱ عدد بزرگ |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پولبیبر یا پاپریکا | به مقدار لازم |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ حبه |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| زرشک | نصف استکان |
| مغز گردوی نگینی خرد شده | نصف استکان |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| رب | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز | به مقدار لازم |
| پودر تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| مخلوط آب جوش و زعفران | دو و نیم لیوان |
برای تهیه رولت گوشت مطلوب، ابتدا مخلوطی از ۵۰۰ گرم گوشت گوساله و ۱۰۰ گرم قلوه گاه گوسفندی را در چرخ گوشت چرخ می کنیم و در ظرفی می ریزیم.
سپس به این مخلوط گوشتی، نمک، فلفل سیاه، ادویه پولبیبر یا پاپریکا، زردچوبه و آرد سوخاری را اضافه می کنیم. همچنین یک پیاز رنده شده و نیمه آب گرفته و یک حبه سیر رنده شده را به آن می افزاییم.
مواد را به خوبی ورز می دهیم تا حالت خمیری پیدا کنند. اگر گوشت را با خرد کن یا میکسر له کرده باشیم، به ورز کمتری نیاز خواهد داشت.
پس از ورز دادن، گوشت را برای یک ساعت در یخچال استراحت می دهیم. در این فاصله، مواد میانی رولت گوشت را آماده می کنیم. پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در کمی روغن سرخ می کنیم تا سبک شود. سپس زرشک و گردوی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و برای یک دقیقه تفت می دهیم.
یک پلاستیک را روی سطح صاف باز می کنیم و گوشت را روی آن پهن می نماییم و به شکل مستطیل در می آوریم. ضخامت آن نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشد.
روی گوشت، جعفری خرد شده و مواد میانی را پخش می کنیم و یک هویج پخته را به صورت افقی قرار می دهیم. سپس شروع به رول کردن گوشت می کنیم، این کار را به آرامی و با کمک پلاستیک انجام می دهیم.
تا همه گوشت رول شود و شکلاتی، با پلاستیک دو طرف آن را می بندیم و چند بار عقب و جلو می چرخانیم تا منسجم شود. سپس در یخچال برای یک ساعت قرار می دهیم تا استراحت کند.
برای تهیه سس رولت گوشت، یک پیاز را سرخ می کنیم و به آن نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز و پودر تخم گشنیز اضافه می کنیم و تفت می دهیم. سپس رب را اضافه کرده و دو دقیقه تفت می دهیم. در نهایت، مخلوط آب جوش و زعفران را به آن اضافه می کنیم.
تابه را روی حرارت بالا قرار داده و روغن می ریزیم. وقتی گرم شد، رولت را در آن قرار می دهیم و اجازه می دهیم همه طرف آن سرخ شود. سپس دو عدد فلفل سبز در تابه می اندازیم و سس آماده شده را روی رولت می ریزیم. برای نیم ساعت صبر می کنیم تا بپزد.
پس از ۳۰ دقیقه، از سس روی رولت گوشت می ریزیم و چند عدد گوجه گیلاسی اضافه می کنیم. اجازه می دهیم یک ربع دیگر هم بپزد، سپس به ظرف سرو منتقل می کنیم.
در نهایت، رولت گوشت را در ظرف سرو با زرشک، گردو و پیاز داغ تزئین می کنیم. این غذای خوشمزه و مجلسی را می توانید برای پذیرایی از مهمان ها آماده کنید و لذت ببرید. نوش جان