خورش خلال یکی از برجسته‌ترین و شاخص‌ترین خوراک‌های سنتی ویژه استان کرمانشاه محسوب می‌شود. این غذای فاخر و مجلسی دارای طعم و مزه‌ای بسیار خوشمزه و دل‌پذیر است که طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به آشپزی و غذاهای سنتی ایرانی دارد. برای آشنایی با روش تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله این خورش لذیذ، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| خلال | ۲۰۰ گرم |
| زرشک سیاه | نصف فنجان |
| لیمو عمانی | ۵ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدا لازم |
| هل و دارچین | به مقدا لازم |
| زعفران و گلاب | به مقدا لازم |
| روغن یا کره | به مقدا لازم |
برای تهیه خورش خلال، ابتدا باید از شب قبل خلال بادام را در گلاب خیساند تا خیس و مزه دار شود. زرشک سیاه را نیز خیس کرده و چند بار آبش را عوض کرد تا رنگ تیره زرشک از بین برود.
برای داشتن خورشی شفاف و زیبا، گوشت ریز خرد شده را باید در آب جوشاند تا کف قهوه ای و تیره از گوشت جدا شود. سپس گوشت را صاف کرده و بشوید. این کار ممکن است نیاز به تکرار داشته باشد.
در مرحله بعد، پیاز را ریز رنده کرده و در روغن سرخ کرد تا طلایی و سبک شود. سپس گوشت ها را به همراه زردچوبه، فلفل و سایر ادویه ها اضافه کرده و خوب تفت داد. آب جوش ریخته و حرارت را کم کرد تا آرام آرام پخته شود.
برای شفافیت بیشتر خورش، بادام ها را جداگانه با زعفران و کره تفت داده و آب روی آن ریخته تا کم کم پخته شوند. وقتی نیم پز شدند، به گوشت اضافه کرد و چوب دارچین را نیز اضافه کرد.
نیم ساعت بعد از جوشیدن گوشت و بادام با هم، رب گوجه فرنگی را تفت داده و به باقی مواد اضافه کرد. سپس لیمو عمانی که تلخی آن گرفته شده است را اضافه کرد و در نهایت نمک و هل را به خورش اضافه کرد.
در مرحله پایانی، زعفران دم شده و گلاب را اضافه کرد. قبل از سرو نیز، زرشک سیاه را کمی تفت داده و روی خورش ریخت. توجه داشت که اگر خورش زیاد بجوشد، تیره می شود.