ترشی لوبیا سبز یکی از انواع ترشی های خاص و خوشمزه ای است که در فصل پاییز طرفداران بسیاری پیدا می کند. این ترشی با تنوع دستورهای پخت موجود، طعم و مزه ای منحصر به فرد به غذاهای مجلسی می بخشد و می تواند حضور چشمگیری در میز پذیرایی مهمانی ها داشته باشد. با پیروی از دستور تهیه ترشی لوبیا سبز با رب انار که در ادامه ارائه می شود، می توان این ترشی خوش طعم و اشتهاآور را به راحتی در منزل تهیه نمود و از طعم بی نظیر آن لذت برد. مرحله به مرحله روش تهیه این ترشی پاییزی در وبلاگ خورشید خانم به تفصیل شرح داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا سبز | یک کیلو |
| سرکه | به مقدار کافی |
| بادمجان | ۳ عدد متوسط |
| سیر | یک بوته |
| رب انار | به مقدار دلخواه |
| رب گوجه | دو قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه، گلپر، نمک و فلفل، ادویه ترشی | به مقدار لازم |
| جعفری و گشنیز و پونه | به مقدار لازم |
برای تهیه ترشی لوبیا سبز، ابتدا لوبیاها را تمیز کرده و به اندازه دلخواه خرد می کنیم. سپس جعفری، گشنیز و پونه را پاک می کنیم.
سبزی ها را شسته و خرد می کنیم. لوبیا سبز خرد شده را همراه با سبزی ها، سیاه دانه، گلپر، نمک و فلفل در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم.
در این مرحله، رب گوجه و سرکه را به مخلوط اضافه کرده و می گذاریم تا به نرمی دلخواه برسد. اگر نرم تر بودن ترشی مطلوب است، می توان زمان پخت را افزایش داد.
پوست بادمجان ها را کنده و با سرکه روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. سپس از حرارت خارج کرده و اجازه می دهیم خنک شود. با میکسر لیته کرده و به ترشی لوبیا سبز اضافه می کنیم.
در نهایت، سیر و رب انار را به مواد قبلی اضافه کرده و ترشی را در ظرف شیشه ای تمیز و خشک ریخته و در محل خشک و خنک نگهداری می کنیم.