آش کلم به عنوان یکی از انواع آش‌های سنتی و محبوب ایرانی، از محبوبیت و توجه فراوانی برخوردار است. این آش علاوه بر طعم و مزه فوق‌العاده خود، از کالری پایین‌تری نیز برخوردار می‌باشد. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه این آش خوشمزه را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| عدس و لپه | ۶۰ گرم از هر کدام |
| کشک | ۲۰۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱۰۰ گرم |
| کلم قمری | ۲ عدد متوسط |
| عصاره قلم یا آب گوشت | یک پیمانه |
| آب | ۵ پیمانه |
| گوشت قیمه ای | ۱۵۰ گرم |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سیر | ۳ حبه |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آش کلم، ابتدا باید کلم ها را شسته و به شکلی مثلثی یا مکعبی خرد کنید. سپس در یک تابه روی اجاق، روغن بریزید و کلم ها را تفت دهید تا بوی بد آنها گرفته شود.
حبوبات را بهتر است شب قبل از پختن آش در خیسانده باشید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس همراه با بلغور شسته و عصاره قلم در یک قابلمه بریزید و آب جوش را به آن اضافه کنید.
زیر اجاق را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و وقتی که به جوش آمد، کلم را اضافه کنید و زیر شعله را ملایم کنید. گوشت قیمه ای را با فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و به آش اضافه کنید.
اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد و زمانی که مواد آش کاملا پخت باشند، نیمی از پیاز داغ را با سیر تفت دهید و نیمی از کشک را نیز به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
مواد این آش باید به سختی قابل مشاهده باشند و به اصطلاح باید کاملا پخته و له شده باشند. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، آش را از روی حرارت بردارید و بعد از اینکه کمی خنک شد، با نعناع داغ و کشک و چند تکه قیمه و تعدادی کلم قمری و پیاز داغ تزیین نموده و نوش جان کنید.