آش‌ها به عنوان یکی از غذاهای سنتی بسیار محبوب و خوشمزه ایرانی شناخته می‌شوند. در میان انواع آش‌های ایرانی، آش سیرابی به‌عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین آن‌ها محسوب می‌گردد. برای آشنایی با روش کامل و مرحله‌به‌مرحله تهیه این غذای لذیذ، همراه وبلاگ خورشید خانم باشید تا راهنمایی‌های مفصل و جامعی را در این زمینه دریافت نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیرابی | ۱ دست کوچک |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| جو پوست کنده | ۲ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| کشک | ۱ پیمانه |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تیکه |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تهیه آش سیرابی، ابتدا باید حبوبات را یک شب قبل خیسانده و چندبار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس سیرابی را به دقت بشویید، پاک کرده و به ابعاد کوچک خرد کنید.
در یک قابلمه، آب، سیرابی، پیاز، سیر و چوب دارچین را بریزید. این کار به پخت کامل و طعم دهی مناسب سیرابی کمک می کند.
برای پخت آش سیرابی، باید 4 تا 5 ساعت زمان داد تا روی حرارت ملایم بپزد. در این مدت، نخود و لوبیا را در یک قابلمه و عدس و جو را در قابلمه ای دیگر جداگانه پخته و آماده کنید.
در مرحله بعد، نخود و لوبیای پخته شده را به جو و عدس اضافه کرده و سپس سیرابی را به آش اضافه نمایید. اجازه دهید آش کاملا جا بیفتد. در همین حین، پیاز دیگری را با زردچوبه و پودر سیر در تابه تفت دهید.
وقتی پیاز طلایی رنگ شد، نعناع خشک را به آن اضافه کنید. نیمی از ترکیب نعناع داغ و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و نیمی دیگر را برای تزیین آخر آش نگه دارید.
در مرحله نهایی، نمک و فلفل سیاه را به آش اضافه کرده و اجازه دهید نیم ساعت بیشتر جا بیفتد تا طعم مناسبی به خود بگیرد. سپس با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کرده و میل نمایید.