آبگوشت یا دیزی، یکی از باستانیترین و اصیلترین غذاهای سنتی فرهنگ ایرانی است. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، علیرغم سادگی در تهیه، دارای تنوع بسیار زیادی میباشد. بهعنوان مثال، آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت بلغور و آبگوشت گندم تنها چند نمونه از انواع مختلف این غذای سنتی هستند. سنتهای رایج در مصرف آبگوشت معمولاً دو مرحلهای است؛ در مرحله اول، آب حاصل از پخت حبوبات و گوشت جداسازی شده و با نان مخلوط میشود، و در مرحله دوم، گوشت کوبیده بههمراه سبزیهای تازه، ترشیها و سایر مخلفات میل میگردد. در این مقاله، به آموزش نکات اساسی و سنتی در تهیه آبگوشت خواهیم پرداخت. برای مشاهده آموزش کامل و گامبهگام طرز تهیه آبگوشت، به وبلاگ خورشیدخانم مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت با استخوان و چربی یا دنبه گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| نخود آبگوشتی | نصف لیوان |
| لوبیا سفید | نصف لیوان |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
نفاخ بودن حبوبات بهانه ای است که اکثر افراد برای نخوردن حبوبات می آورند. اگر حبوبات به اندازه کافی خیسانده شود، نفخ آن کاملا از بین می رود. ارزش غذایی حبوبات بسیار بالاست و به هیچ وجه نباید آن را از سبد غذایی تان حذف کنید.
نکته مهم در خرید حبوبات این است که همیشه حبوبات باکیفیت تهیه کنید و آن را برای مدت طولانی نگه ندارید. برای تهیه آبگوشت خوشمزه ابتدا نخود و لوبیا را با دقت پاک کرده و شسته، در یک ظرف جادار بخیسانید. اجازه بدهید تا ۲۴ ساعت بماند و در این بین آب حبوبات را چندباری عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
گوشت گوسفندی برای آبگوشت انتخاب بسیار مناسبی است. این گوشت بعد از پختن حسابی ریش ریش می شود و خوردنش لذت بخش است. گوشت را به تکه های دلخواه برش داده و در قابلمه بریزید. نخود و لوبیای خیس خورده را قبل از اضافه کردن به قابلمه آب بکشید.
بعد از اضافه کردن حبوبات به گوشت، پیاز را شسته، پوست گرفته و همان طور درسته در قابلمه بریزید. حالا روی مواد آب جوشیده سرد شده ریخته و اجازه دهید تا بر روی حرارت خیلی کم بپزد و جابیفتد. می توانید در این مرحله کمی زردچوبه نیز اضافه کنید.
باید اجازه دهید تا گوشت و لوبیا حسابی بپزد. حتما با یک قاشق کف گوشت را که روی آب می آید بگیرید. این کار دیزی شما را شفاف تر خواهد کرد. بعد از اینکه گوشت و لوبیا پخت، پیاز های درسته را به آرامی با یک ملاقه از دیزی خارج کنید.
حالا می توانید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به دیزی اضافه کنید. البته می توانید سیب زمینی های کوچک را با برس به خوبی بشویید و آن ها را با پوست نیز به آبگوشت اضافه کنید. باید اجازه دهید تا دیزی کاملا جابیفتد.
حالا چربی های گوشت و دنبه را جدا کنید. چربی های گوسفندی پخته شده را با یک پیاز که خرد کرده اید و رب گوجه فرنگی حسابی مخلوط کنید تا یکدست شوند. اجازه بدهید تا بر روی حرارت کمی تفت بخورد تا رنگ بدهد.
سپس مخلوط رب گوجه فرنگی خوشرنگ و دنبه چرب را به داخل قابلمه آبگوشت اضافه کنید. این کار کمک می کند تا دیزی حسابی روغن پس بدهد. در اواخر پخت، لیمو عمانی، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
می توانید به جای لیمو عمانی از پرک لیمو نیز استفاده کنید. پیشنهاد ما به شما این است که یک قابلمه سنگی مخصوص طبخ دیزی خریداری کنید. دیزی در این قابلمه بسیار بهتر به عمل می آید و زمان پخت نیز کوتاه تر می شود.