خورش شمالی شش اندام یکی از انواع خورش های سنتی و محبوب در شمال کشور ایران است، به خصوص در استان گیلان این غذای لذیذ و خوشمزه بسیار رایج است. این خورش نه تنها از طعم و مزه بی نظیری برخوردار است بلکه از نظر تاریخی و فرهنگی نیز اهمیت زیادی دارد و به عنوان بخشی از میراث غذایی این منطقه محسوب می شود. در ادامه مقاله، به طور کامل و مرحله به مرحله روش تهیه این خورش شمالی خوشمزه را آموزش خواهیم داد تا مخاطبان عزیز بتوانند این غذای سنتی را به طور دقیق و با حفظ اصالت آن در منزل خود تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان قلمی ترجیحا بدون تخم | ۵ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو سابیده شده | ۳۰۰ گرم |
| نمک، فلفل ، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش شمالی، ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت جلقه‌ای برش زده و در آب نمک قرار دهید. این کار باعث می‌شود که طعم بادمجان بهتر شود و موقع سرخ شدن نیز روغن کمتری مصرف کند.
قابلمه‌ای را برداشته و روغن درون آن بریزید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. در این مرحله باید مغز گردو را در قابلمه تفت داده و سپس پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و با زردچوبه در همین قابلمه تفت دهید. تفت دادن زردچوبه موجب می‌شود که بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
در این مرحله ابتدا باید رب انار را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید سپس دو الی سه لیوان آب ولرم درون قابلمه ریخته و زیر اجاق را کم کنید و اجازه دهید تا خورش با دمای کم جا بیفتد. در همین حین که خورش در حال پختن است باید نمک و فلفل را به غذای خود اضافه کنید.
حالا نوبت آن است که بادمجان‌ها را زیر آب سرد شسته و سپس خشک کنید و در روغن سرخ کنید. در این مرحله باید بادمجان‌های سرخ شده در مرحله قبل را در خورش شمالی خود بریزید تا خورش شما لعاب بیندازد و کم کم جا بیفتد. بعد از پختن این خورش می‌توانید با پلو سرو کنید و از طعم خوب آن لذت ببرید.