دلمه برگ مو یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهایی است که در فصل تابستان می توان آن را تهیه کرد. این غذای محبوب ایرانی دارای طعمی ملس و خاص است که ناشی از استفاده از برگ های نازک و تازه درخت انگور و سس بی نظیر و ترش و شیرین آن می باشد. دلمه برگ مو با گوشت چرخ کرده طعمی فوق العاده در ذهن و جان تهیه کنندگان به جای می گذارد. برای آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه این دلمه خوشمزه و مجلسی، خوانندگان محترم می توانند به وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برگ مو ترجیحا برگ انگور عسکری | به مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه( می توانید نیم دانه هم بریزید) |
| نعنا، جعفری،مرزه،ترخون،پیازچه و شوید | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| لپه | مقداری بیشتر از نصف پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| زعفران | به مقدار کافی |
| آب جوش | ۲/۵ لیوان |
| سرکه | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب آلوچه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | کمی |
| نمک | به میزان کافی |
| زعفران دم شده | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| شیره انگور | برای سس شیرین |
| کشمش یا زرشک | دلخواه |
| ماست ترش | دلخواه |
برای درست کردن یک دلمه برگ مو مجلسی و خوشمزه، ابتدا برگ های نازک و جوان درخت مو را بچینید. اگر درخت مو در دسترس ندارید، می توانید از مغازه های میوه فروشی تهیه کنید.
پیازها را پوست بگیرید و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد کنید. سپس تابه را روی اجاق قرار داده و روغن بریزید. وقتی داغ شد، پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود، سپس گوشت را بیافزایید.
در این مرحله، ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه می کنیم و گوشت را تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند. سپس سبزی معطر را به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
لپه ها را از قبل در قابلمه جداگانه ای می پزیم و بعد از تفت سبزی ها، لپه را اضافه می کنیم. لپه باید کاملا پخته شده باشد تا بعد از پخت و موقع سرو غذا زیر دندان سفت نباشد.
قابلمه آب را جوش می آوریم و برنج را داخلش می ریزیم تا به مرحله آبکش برسد و نیم پز باشد. سپس آبکش می کنیم و مواد قبلی را به برنج می افزاییم و مخلوط می کنیم تا عطر مواد به خرد هم رود.
دم برگ های مو را با قیچی کوتاه می کنیم و در آب جوش برای چند دقیقه می جوشانیم. این کار برای این است که برگ های دلمه نرم شوند و سفت نباشند و به راحتی بتوانیم دلمه را بپیچیم.
بعد از آبکش کردن برگ ها، مواد دلمه را داخلش می ریزیم و بقچه ای می پیچیم. اگر برای شما سخت است، می توانید از قالب مافین یا کاسه کوچک استفاده کنید یا لوله ای بپیچید.
ته قابلمه را چند برگ می چینیم و دلمه ها را کیپ کنار هم می گذاریم. سپس چند آلوچه یا همان گوجه سبز برای طعم بهتر روی دلمه ها می چینیم. حالا باید سس را آماده کنیم.
تمام مواد سس را با هم مخلوط می کنیم و برای خشک نشدن دلمه ها روغن هم اضافه می کنیم. اگر سس شیرین دوست دارید، شیره انگور اضافه کنید. در غیر این صورت حذفش کنید.
یک بشقاب روی دلمه ها بگذارید یا یک جسم سنگین و برای مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت روی شعله ملایم اجاق گاز بگذارید بپزید و کاملا پخته شود. طعم دلمه ما بیشتر ترش است.
می توانید دلمه را شیرین، ترش یا ملس درست کنید. بعد از پخت در ظرف سرو چند برگ بگذارید و دلمه ها را بچینید و با گوجه گیلاسی و پیاز داغ و یا کشمش و زرشک به دلخواه تزئین کنید.
می توانید در مواد دلمه، زرشک و یا کشمش را اضافه کنید یا به مواد دلمه ماست ترش بزنید تا طعم متفاوتی پیدا کند. این مراحل کاملا سلیقه ای است. امیدوارم لذت ببریید. نوش جان.
برگ درخت مو سرشار از ماده معدنی آهن می باشد که از به وجود آمدن کم خونی در انسان جلوگیری می کند. آهن نقش اساسی در تشکیل هموگلوبین در گلبول های قرمز هر فرد دارد.
جالب است بدانید که برگ درخت انگور سرشار از ویتامین c است. این ویتامین برای بدن بسیار مفید است و بهترین ویتامین برای افزایش سیستم ایمنی بدن و محافظت از بدن می باشد.
دلمه برگ مو برای هر عدد حدود ۴۰ کالری انرژی دارد و در هر ۱۰۰ گرم دلمه برگ مو ۱۶۷ کالری وجود دارد.