بستنی سنتی یکی از محبوب‌ترین و لذیذ‌ترین انواع بستنی در فصل تابستان به شمار می‌رود. این دسر خوشمزه و سنتی که با روش‌های قنادی در خانه تهیه می‌شود، نیازمند مهارت و دانش فنی بالایی است. برای آشنایی با فرایند جامع و گام‌به‌گام تهیه بستنی سنتی زعفرانی، می‌توانید به همراه وبلاگ خورشیدخانم به مطالعه این آموزش کامل بپردازید. آموزش مرحله‌به‌مرحله این دسر خوشمزه و سنتی، دانش و مهارت‌های لازم را برای تهیه آن در منزل به‌دست خواهد داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر پر چرب | ۴ لیوان |
| گلاب | یک سوم پیمانه |
| شکر | ۳۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | دو قاشق غذاخوری |
| ثعلب | دو قاشق چای خوری سر صاف |
| خامه | نصف پاکت |
برای تهیه بستنی سنتی ایرانی، ابتدا نصف پاکت خامه را در کیسه فریزر ریخته و با دست روی آن بکشید تا یک لایه نازک ایجاد شود یا آن را در سینی نازک کنید. سپس آن را در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
شکر و ثعلب را با هم مخلوط کرده تا ثعلب در شیر گوله گوله نشود. شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار داده تا به جوش بیاید. سپس زیر اجاق گاز را کم کنید.
در این مرحله، مخلوط شکر و ثعلب را به آرامی به شیر اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا حل شود. برای 3 تا 5 دقیقه دیگر نیز روی حرارت ملایم هم بزنید تا شیر غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید.
زعفران و گلاب را به مایع بستنی اضافه کرده و از صافی عبور دهید. مایع را در ظرف ترجیحاً استیل ریخته و اجازه دهید خنک شود. سپس در فریزر قرار دهید.
هر 35 تا 40 دقیقه یک بار، بستنی را از فریزر خارج کرده و با همزن برقی هم بزنید. این کار را 5 بار تکرار کنید تا بستنی کاملاً خود را بگیرد.
خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و خرد کنید. سپس آن را به همراه مغز پسته (یا هر مغز دلخواه) به بستنی اضافه کرده و با خلال پسته و گل محمدی تزئین کنید.
بستنی را در ظرف دربسته برای 6 تا 8 ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً بسته شود. سپس در ظرف سرو با قاشق اسکوپ ریخته و در کنار خانواده میل کنید و لذت ببرید. نوش جان.
هر قاشق غذاخوری بستنی سنتی 25 کالری انرژی دارد و در 100 گرم بستنی 250 کالری انرژی وجود دارد. بستنی سنتی یک دسر مقوی و قدیمی است، اما کالری بالایی دارد.