کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال کشور است که طعمی بسیار لذیذ و منحصربه‌فرد دارد. در این غذای خوشمزه، از دانه‌های انار شیرین و خوشمزه استفاده شده که آن را منحصربه‌فرد کرده است. در ادامه با همراهی وبلاگ خورشیدخانم می‌توانید آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این کوفته اصیل شمالی را با جزئیات بیشتر مشاهده کنید. این غذای معطر و جذاب، علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهری نیز بسیار جذاب و مجلسی دارد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | نیم کیلو |
| گردو | ۲۰۰ گرم |
| آب انار | ۲ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| دانه انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۴ قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| مجموعه سبزی‌های معطر و خشک (مرزه، آویشن، نعناع) | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| سماق | ۲ قاشق چای‌خوری |
| ادویه کاری | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | یک قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین و پاپریکا | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
برای تهیه کوفته اناردون، ابتدا پیاز را پوست گرفته و شسته و انتهای آن را نبریم تا پره های پیاز از هم جدا نشوند. سپس پیاز را رنده کرده و آب آن را گرفته یا در دستمال فشار داده تا آب آن جدا شود.
گوشت چرخ شده را در ظرفی ریخته و پیاز آب گرفته را به آن اضافه کرده و کنار می گذاریم. سیر را پوست گرفته و رنده کرده و به گوشت اضافه می کنیم. همچنین مغز گردوها را ریز خرد یا آسیاب می کنیم.
گردو را به همراه آرد نخودچی یا آرد سوخاری به گوشت اضافه می کنیم. سپس مقداری رب انار، سماق و ادویه کاری را به گوشت افزوده و سبزی های معطر را با نمک، فلفل، زردچوبه و پودر پاپریکا می افزاییم.
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و با چنگال هم می زنیم تا از حالت لختگی خارج شوند و به مواد گوشتی اضافه می کنیم. همه مواد را با هم ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مواد کوفته را در ظرفی گذاشته و درب آن را پوشانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند. سپس با دستان چرب، کوفته را به شکل گرد حالت می دهیم و می توانید چند دانه انار داخل آن قرار دهید.
با فشار دادن به کوفته، شکل و فرم آن را ایجاد می کنیم. سپس تابه عمیق و گودی را روی حرارت اجاق گاز قرار داده و روغن زیتون یا روغن مایع معمولی در آن ریخته و اجازه می دهیم گرم شود. سپس کوفته ها را سرخ می کنیم.
اجازه می دهیم کوفته ها به آرامی سرخ شوند و آن ها را می چرخانیم تا همه طرف آن سرخ شود. بعد از سرخ شدن کوفته ها، سس آن را آماده می کنیم. یک پیاز را رنده ریز کرده یا روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای روغن ریخته و روی حرارت اجاق گاز می گذاریم تا گرم شود. سپس پیاز را به همراه زردچوبه در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود. می توانید در همان تابه ای که کوفته ها را سرخ کردید، پیازها را نیز سرخ کنید.
در این مرحله، گردوی ریز خرد شده یا آسیاب شده را نیز می افزاییم و تفت می دهیم. سپس مواد را کنار می زنیم و در وسط تابه یک فضا ایجاد می کنیم و رب گوجه فرنگی را در آنجا ریخته و تفت می دهیم تا خامی آن گرفته شود.
در ادامه، رب انار را اضافه می کنیم و حرارت را کم می نماییم. بعد از دو دقیقه، آب انار اضافه می کنیم و به آرامی با هم مخلوط می نماییم تا یکدست شود. کمی که گذشت، کمی پودر سیر می افزاییم و درب تابه را نیمه باز می گذاریم.
وقتی سس به قل قل افتاد، حرارت را کم تر می کنیم. طعم آن را تست کرده و در انتها پودر دارچین بیافزایید. سپس کوفته ها را درون آن می چینیم و زمان می دهیم تا کوفته در سس پخته شوند و سس غلیظ شود.
کوفته ها را در ظرف سرو می چینیم و از سس روی آن ها می ریزیم. با مغز گردو، دانه انار و ریحان تزیین می نماییم. می توانید این غذا را با کته یا نان سرو نمایید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان