سیر یکی از مواد غذایی بسیار مغذی و با خواص متعدد است که می توان آن را به روش های متنوعی آماده و میل کرد. سیر ترشی یک نوع ترشی خوشمذه و منحصر به فرد می باشد که شیوه تهیه آن منجر به ایجاد طعم و بافت ملایم و لذیذی در محصول نهایی می گردد. این روش تخمیری، امکان دستیابی به طعم و مزه سیر ترشی هفت ساله را در عرض تنها یک هفته فراهم می آورد، بدون نیاز به انتظار طولانی مدت. برای اطلاع از جزئیات کامل و مرحله به مرحله روش تهیه سیر ترشی خانگی هفت ساله با شیره خرما، به وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیر تازه بدون ساقه | یک کیلو |
| سرکه سفید یا قرمز | یک لیتر |
| نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| نبات | چند تکه |
| شیره خرما یا انگور | به دلخواه |
برای تهیه یک سیر ترشی خوشمزه و مغذی، ابتدا سیرها را کاملاً تمیز کنید و پوست آنها را بگیرید، اما یک لایه نازک روی آنها باقی بگذارید تا حبه ها از هم جدا نشوند.
پس از شستن، سیرها را برای یک تا دو روز روی یک پارچه پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. سپس آنها را در یک قابلمه بزرگ و مناسب بریزید و شیره انگور یا خرما را به همراه رب انار روی آنها بریزید.
افزودن شیره انگور یا خرما اختیاری است. در این مرحله، نمک و تکه های نبات را به قابلمه اضافه کرده و سرکه سفید یا قرمز بریزید تا سیرها را کاملاً بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کاهش دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا سیرها نرم شوند. سیرها را تست کنید تا به نرمی دلخواه برسند.
وقتی سیرها نرم شدند، آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شوند. سپس در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و سرکه سرد شده را روی آنها بریزید. درب ظرف را محکم ببندید و در جای خشک و خنک قرار دهید. پس از یک هفته، سیر ترشی خانگی شما آماده مصرف است.
سیر دارای خواص بسیار مفید برای سلامتی است. از جمله این خواص می توان به پاک سازی خون، بازکننده گی عروق قلبی، ضد عفونی کنندگی معده، افزایش اشتها و خون ساز بودن اشاره کرد. همچنین سیر شستشو دهنده طبیعی مجاری صفرا و دفع کننده سنگ کیسه صفرا نیز می باشد.