یکی از پرطرفدارترین و مغذی ترین عصاره های گوشتی مورد استفاده در آشپزی ایرانی، عصاره قلم گوسفندی است. این عصاره علاوه بر طعم و مزه بی نظیر، حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی و ویتامین های ضروری برای سلامت بدن است. با دنبال کردن دستورالعمل مرحله به مرحله آماده سازی این عصاره، می توانید آن را به عنوان یک افزودنی مقوی و طعم دهنده در انواع سوپ ها، آش ها و سایر غذاهای خانگی به کار ببرید. این فرایند نه تنها به بهبود طعم و کیفیت غذاهای شما کمک می کند، بلکه مزایای تغذیه ای قابل توجهی نیز برای سلامتی شما به همراه خواهد داشت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| قلم | به اندازه دلخواه |
| آب | به میزان کافی |
| نمک | مقداری |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | چند حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
برای تهیه عصاره قلم، ابتدا قلم های گوسفندی یا گاوی را در ظرفی با آب و چند قاشق نمک به مدت یک ساعت قرار دهید. سپس آن ها را بشویید و آبکش کنید. قلم ها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید.
پیاز ها را پوست گرفته و همراه با سیر پوست گرفته به قابلمه اضافه کنید. برگ های بو را نیز به آن بیفزایید. قابلمه را روی حرارت متوسط و ملایم قرار دهید و بگذارید به آرامی به مدت ۴ تا ۵ ساعت بپزد تا عصاره آن استخراج شود.
پس از پخت، آبکش کنید و آب عصاره را در ظرفی بریزید و درب آن را ببندید. قلم های پخته شده را جدا کرده و در میکسر یا غذاساز خرد کنید. عصاره و قلم های خرد شده را در ظرف های مخصوص فریزر بریزید و در یخچال قرار دهید تا منجمد شوند.
زمانی که نیاز به استفاده از عصاره قلم داشتید، آن را از یخچال خارج کرده و با کارد برش دهید. این عصاره را می توانید در سوپ، آش و خورش های خود استفاده کنید. برای نگهداری طولانی مدت، عصاره را در فریزر قرار دهید و از خوردن غذاهای خوشمزه با این عصاره لذت ببرید.