خورش عدس یکی از انواع خورش های سنتی و آشنایی است که ریشه و اصالت آن در مناطق شمالی کشور قرار دارد. این خورش لذیذ و پرطرفدار، علی رغم محبوبیت و طعم منحصر به فرد خود، نسبتاً کمتر در میان عموم مردم شناخته شده است. در ادامه، در وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این خورش اصیل شمالی را مشاهده خواهید کرد. با دنبال کردن این راهنمای جامع، می توانید طعم لذیذ و خاص خورش عدس را در منزل خود تجربه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| عدس قرمز | ۱ فنجان |
| پیاز قرمز | ۲ عدد |
| زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری رنده شده |
| روغن گیاهی | ۲ قاشق چای خوری |
| سیر | ۳ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | ۱ قاشق چای خوری |
| آب سبزیجات | ۱ فنجان |
| گشنیز تازه | یک چهارم پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش عدس، ابتدا باید پیاز را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید. سپس، قابلمه ای را روی گاز قرار داده و روغن گیاهی درون آن بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. پس از آن، پیاز را به مدت 15 دقیقه در قابلمه تفت دهید تا نرم شود.
در این مرحله، زنجبیل را ریز کرده و سیر را نیز رنده یا له کنید و به پیاز اضافه کنید. سپس، 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر و زنجبیل در فضا پیچیده شود. حال، رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز را نیز به مخلوط اضافه کنید.
سپس، آب سبزیجات را درون قابلمه ریخته و مدام به هم بزنید. حرارت را زیاد کنید تا آب سبزیجات به جوش بیاید. پس از چند دقیقه جوشیدن، خورش را بچشید و نمک را نیز اضافه کنید.
در این مرحله، عدس ها را با آب سرد شسته و آبکشی کنید تا کاملا خشک شوند. سپس، آنها را به خورش اضافه کنید. دمای اجاق را کم کرده و اجازه دهید خورش به مدت 35 تا 40 دقیقه با حرارت کم بپزد.
یکی از نکات مهم در مورد این خورش این است که زمان پختن عدس دقیقا مشخص نیست، چرا که گاهی عدس زود می پزد و گاهی دیرپز است. وقتی که عدس ها نرم شدند، خورش آماده است.
در نهایت، وقتی که عدس ها را تست کردید و از نرم شدن آنها مطمئن شدید، می توانید خورش را در ظرفی مناسب ریخته و با گشنیز خرد شده تازه تزیین کنید. سپس، همراه با برنج سرو کنید.