رولت مرغ یک غذای بسیار لذیذ و مجلل است که جایگاه ویژه‌ای در میهمانی‌ها و جشن‌های خانوادگی دارد. این غذای شیک و خوش‌طعم با استفاده از تکنیک‌های حرفه‌ای آشپزی به راحتی قابل تهیه است و می‌تواند باعث شگفتی و تحسین مهمانان شود. در ادامه، وبلاگ خورشید خانم آموزش کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه این رولت مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی را ارائه می‌دهد. با دنبال کردن این آموزش دقیق و مفصل، می‌توانید یک رولت مرغ باشکوه و حرفه‌ای برای پذیرایی از مهمانان خود تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ یا ترکیب سینه و ران مرغ | نیم کیلو |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ کوچک | ا عدد |
| نمک، فلفل سیاه، پولبیبر، پودر پیاز، زردچوبه | از هر کدام نصف قاشق چایخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز کوچک ریز رنده شده | ۱ عدد |
| سبزی معطر (جعفری، مرزه، گشنیز و ترخون) | ۲ قاشق غذاخوری |
| قارچ تفت داده شده | به مقدار کافی |
| زرشک و گردوی کاملاً ساتوری | از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | کمی |
| پیاز داغ | به مقدار کافی |
| فلفل و زردچوبه و کمی ادویه کاری | به مقدار کافی |
| زعفران | دلخواه |
شستن و خرد کردن مرغ: ابتدا مرغ را شسته و به قطعات کوچک برش می دهیم. می توانیم از گوشت سینه به تنهایی یا ترکیب گوشت ران و سینه استفاده کنیم تا رولت مرغ خشک نشود.
آماده سازی مواد: قطعات مرغ را در غذاساز یا هر وسیله دیگری له کرده یا چرخ می کنیم. سپس دو حبه سیر را پوست گرفته و به مواد اضافه می کنیم تا با مرغ کاملا مخلوط شوند. یک پیاز کوچک را پوست گرفته و رنده کرده و آبش را گرفته و به مواد اضافه می کنیم. آرد نخودچی و آرد سوخاری را نیز به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
افزودن ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، پولبیبر، پودر پیاز، زردچوبه را به مرغ چرخ شده اضافه می کنیم و یک تخم مرغ کوچک روی مواد می شکنیم و با هم مخلوط می کنیم تا با مرغ و ادویه ها کاملا مخلوط شود.
ورز دادن مواد: دستکش پلاستیکی بپوشید و کل مواد را با دست ورز دهید تا هم مواد کاملا مخلوط شود و هم انسجام پیدا کند. وقتی مواد به مرحله ای رسید که چسبناک شد دیگر آماده است.
آماده سازی مواد میانی: قارچ ها را شسته و برش می زنیم. سپس مقداری روغن در تابه می ریزیم و قارچ ها را تفت می دهیم تا قارچ ها سبک شده و آبش تمام شود. می توانید از زرشک و گردو ساتوری شده هم استفاده کنید و آنها را نیز تفت دهید.
آماده سازی خمیر: یک پلاستیک فریزر را قیچی کرده و روی سطح صاف پهن می کنیم و با یک فرچه سیلیکونی آب را روی پلاستیک می مالیم تا تمام سطح آن کمی مرطوب شود. خمیر آماده شده با مرغ را روی پلاستیک می ریزیم و یک پلاستیک دیگر روی خمیر قرار داده و با وردنه خمیر را باز می کنیم تا قطر آن به نیم سانت برسد.
پر کردن خمیر: با یک کاردک مرطوب دور تا دور خمیر را مرتب کرده و شکل مستطیل مانند به خمیر می دهیم. سپس مواد میانی پیشنهادی یا دلخواه خود را روی خمیر می ریزیم. سبزی معطر (جعفری، مرزه، گشنیز و ترخون) را روی خمیر بازشده می ریزیم و پخش می کنیم. به این مواد ریحان خشک هم می افزاییم و لایه لایه مواد را اضافه کرده و روی سطح خمیر پخش می کنیم. پیاز داغ فراوان که از قبل آماده کرده بودیم را روی مواد قبلی ریخته و کاملا پخش می کنیم. قارچ های سرخ شده را کمی داخل آبکش می گذاریم تا آب اضافی گرفته شود و به مواد اضافه می کنیم. زرشک و گردو ساتوری شده را نیز روی مواد ریخته و روی همه قطعات پخش می کنیم.
رول کردن و پخت: بعد از این که همه مواد میانی را ریختیم یک هویج که از قبل آب پز کرده بودیم را ابتدای خمیر مستطیلی شکل می گذاریم و به کمک پلاستیک کم کم شروع به رول کردن می کنیم. سپس با چنگال به لبه خمیر فشار می دهیم تا از هم باز نشود. خمیر رول شده را داخل ظرفی قرار داده و در یخچال می گذاریم باید نیم ساعت در یخچال استراحت کند. سپس خارج می کنیم و در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۵۰ دقیقه می پزیم.
آماده سازی سس: ۲ قاشق غذاخوری رب را داخل تابه می ریزیم و سرخ می کنیم و فلفل و زردچوبه و کمی ادویه کاری می افزاییم. برای این که سس عطر بهتری بگیرد کمی فلفل دلمه ای و هویج خرد شده اضافه می کنیم و همین طور پیاز داغ طلایی و سبک شده اضافه کرده و یک و نیم لیوان آب مرغ یا عصاره مرغ می افزاییم. اجازه می دهیم سس بجوشد و غلیظ شود. وقتی به غلظت دلخواه رسید زعفرانی که از قبل سابیده و دم کرده اید را به سس اضافه می کنیم.
سرو و پخت: ظرف فر را چرب کرده و رولت را داخلش قرار می دهیم و اطراف آن را از سس مخصوص می ریزیم. روی ظرف را با فویل می پوشانیم و چند عدد سوراخ می زنیم و در فری که از قبل گرم کرده بودیم قرار می دهیم. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه قرار می دهیم تا ۵۰ دقیقه که رولت کاملا بپزد. اواسط پخت فویل را از روی رولت برداشته تا روی رولت هم رنگش تغییر کند و یک رولت مرغ خوش طعم و خوش رنگ داشته باشیم.