خورش ریواس یکی از خورشهای مطبوع و مرتبط با فصل بهار است که به دلیل استفاده از ریواس تازه، معمولاً تنها در این فصل پخته میشود. این خورش، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانیان به شمار میرود. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه این خورش لذیذ، میتوانید به آموزش مرحله به مرحله آن در وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید. این راهنمای جامع، اطلاعات مفیدی را درباره مواد لازم و چگونگی پخت این غذای فصلی به شما ارائه خواهد داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ساقه ریواس پوست گرفته | ۵۰۰ گرم |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد بزرگ |
| جعفری و نعنا | از هر کدام ۱۰۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آبلیمو و آبغوره | نصف قاشق غذاخوری از هر کدام |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش ریواس سرشار از طعم و مزه، ابتدا باید پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و در تابه سرخ کنید. سپس باید یک حبه سیر را له و یا رنده کرده و روی پیاز بریزید و دوباره آنها را تفت دهید تا طلایی شوند. در صورت تمایل می توانید از ۱/۴ قاشق چایخوری پودر سیر استفاده کنید.
در این مرحله باید سینه مرغ را در ابعاد بند انگشتی خرد کنید ، سپس نیمی از پیاز داغ را جدا کنید و کنار بگذارید و نیمی دیگر را با سینه مرغ ترکیب کنید و تفت دهید تا رنگ سینه مرغ تغییر کند.
در این مرحله باید ریواس را در ابعاد بند انگشت خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. سپس وقت آن است که نعناع و جعفری را در ابعاد ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.
در این مرحله تابه ای را روی اجاق قرار داده و روغن درون آن بریزید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود ، کمی زردچوبه درون روغن بریزید و خوب تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.
در این مرحله زردچوبه تفت داده شده را با آب جوش به مرغ اضافه کنید، حرارت را کم کرده و صبر کنید تا مرغ بپزد. وقتی مرغ پخت باید نیمی از پیاز داغ را که کنار گذاشته بودید با ریواس به مرغ اضافه کنید ، یک ربع بعد نعناع و جعفری را هم اضافه کنید.
نیم ساعت صبر کنید تا خورش شما پخته شود. در پایان زمانی که خواستید خورش را از روی حرارت بردارید آبلیمو و آبغوره را به خورش خود اضافه کنید و در ظرف مناسب بکشید و با برنج سرو کنید.