لوبیا پلو یکی از غذاهای پرطرفدار و سنتی آشپزی ایرانی است که به دلیل سهولت و سرعت در تهیه، مورد توجه بسیاری از خانوارها قرار گرفته است. این غذای خوشمزه و مغذی را می توان به دو روش دمی و آبکش طبخ نمود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. برای آشنایی با جزئیات کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لوبیا پلو ساده، می توانید به راهنمای تخصصی خانم خورشید در ادامه این مطلب مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا سبز | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری سر پر |
| گوجه فرنگی | ۳ تا ۴ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر و پاپریکا | به مقدار کافی |
| دارچین، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن مایع | به مقدار کافی |
برای تهیه لوبیا پلوی ساده و خوشمزه، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم. پیاز را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
پس از آن، گوشت چرخ کرده را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند. سپس نمک، پودر سیر، پاپریکا، دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه می کنیم.
گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و سرخ شود. در همین حین، لوبیا سبز را پس از شستشو به صورت یکدست خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. لوبیا سبز را هم ۵ دقیقه با دیگر مواد تفت می دهیم.
در این مرحله، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی به طور کامل گرفته شود. سپس پوست گوجه فرنگی را می گیریم و آنها را با گوشتکوب برقی پوره می کنیم.
پوره گوجه فرنگی را به همراه یک لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لوبیا نیم پز شود. پس از اینکه لوبیا نیم پز شد، برنج را که از قبل خیسانده ایم به قابلمه اضافه می کنیم و با مواد داخل قابلمه ترکیب می کنیم.
کمی آب اضافه می کنیم تا سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. سپس حرارت را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید، و سپس حرارت را کمتر می کنیم و اجازه می دهیم آب درون قابلمه کشیده شود.
پس از اینکه آب درون قابلمه کشیده شد، زعفران دم کرده را روی برنج می ریزیم، و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم. اجازه می دهیم لوبیا پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. در پایان، لوبیا پلو را درون قابلمه مخلوط کرده و در ظرف مناسب می کشیم. برای تزیین لوبیا پلو می توانید آن را قالبی در بیاورید و در ظرف سرو قرار دهید و در کنار سالاد شیرازی نوش جان کنید.