آش شلغم یکی از غذاهای سنتی و محبوب در برخی مناطق کشور ایران از جمله یزد، شیراز و قزوین است. این آش دارای طعم و مزه منحصربه فردی بوده و به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و مواد اولیه با کیفیت، از محبوبیت ویژه ای برخوردار است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه این آش خوشمزه محلی را مشاهده خواهید کرد. این راهنمای جامع، شما را قادر خواهد ساخت تا با دنبال کردن دقیق مراحل، این غذای سنتی را به طور کامل و با طعمی لذیذ در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شلغم | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۱۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| لپه | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعناع داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زرد چوبه | به مقدار لازم |
| روغن و پیاز داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آش شلغم، ابتدا باید شلغم‌ها را به دقت بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. یکسان بودن اندازه شلغم‌ها به زیبایی و تزیین نهایی آش کمک می‌کند.
در مرحله بعد، باید پیاز را داخل یک ظرف مناسب رنده کرده و به آن گوشت، نمک و فلفل اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید و از گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و بین دو دست خود به شکل کوفته درآورید.
سپس، یک تابه مناسب را انتخاب و روی اجاق قرار دهید. روغن را در تابه بریزید و وقتی که روغن داغ شد، کوفته‌هایی که در مرحله قبل درست کرده‌اید را به خوبی سرخ کنید.
در این مرحله، لپه‌ها را شسته و به همراه 5 پیمانه آب در قابلمه‌ای بریزید و اجازه دهید تا 15 دقیقه حرارت ببینند. خیساندن لپه‌ها قبل از پختن، نفخ آن‌ها را کاهش داده و سرعت پخت را افزایش می‌دهد.
در آخرین مرحله، برنج و شلغم را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد کاملاً با هم بپزند. وقتی مطمئن شدید که مواد پخته شده‌اند، کوفته‌ریزهایی که از قبل درست کرده‌بودید را به آش اضافه کنید.
آش باید روی حرارت ملایم باقی بماند تا کاملاً جا بیفتد. نمک آش را تنظیم کرده و پس از کمی سرد شدن، در ظرف مناسبی بریزید. سپس با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید و میل نمایید.