ترشی ها نه تنها یکی از خوشمزه ترین و لذیذ ترین چاشنی های همراه با غذا محسوب می شوند، بلکه نقش مهمی نیز در بهبود سلامت و تأمین نیازهای بدن ایفا می کنند. با فرارسیدن فصل پاییز و در آستانه ی ورود به فصل گل کلم، زمان مناسبی است تا به تهیه ی انواع ترشی ها به ویژه ترشی مخلوط سنتی و پرطرفدار بپردازیم. در ادامه، آموزش گام به گام و کامل روش تهیه ی این ترشی خوشمزه و محبوب به شیوه ی بازاری را در وبلاگ خورشید خانم مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گل کلم بزرگ | ۱ عدد |
| کرفس | ۲ شاخه |
| هویج | ۵ عدد |
| خیار | ۵ عدد |
| سیر | ۲ بوته |
| فلفل تند | ۴ عدد |
| شوید، مرزه، ترخون | ۳۰۰ گرم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| ادویه ترشی | یک قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تهیه ترشی مخلوط سبزیجات، ابتدا همه سبزیجات را تمیز شسته و آبکش کرده و اجازه می دهیم کاملاً خشک شوند. سپس گل کلم را به اندازه دلخواه برش می زنیم و در یک ظرف بزرگ می ریزیم.
می توانید خیار، هویج و کرفس را حلقه ای ببرید تا در ترشی زیباتر دیده شوند. سیر و فلفل را نیز به مواد خرد شده اضافه می کنیم و همه مواد را با هم کاملاً مخلوط می کنیم.
در این مرحله، مقداری آب را در قابلمه می ریزیم و می گذاریم بجوشد. سپس صبر می کنیم تا آب کاملاً سرد شود. در ادامه، به مقدار مساوی از آب و سرکه ترکیب می کنیم.
به ترکیب آب و سرکه، مقداری نمک به همراه زردچوبه و ادویه ترش می افزاییم و خوب مخلوط می نماییم تا دانه های نمک کاملاً حل شود. به خاطر داشته باشید که حتماً مقدار نمک را تست کنید.
با تست نمک مطمئن می شوید که ترشی شور یا بی نمک نیست. همه مواد ترشی مخلوط را حسابی زیر و رو می کنیم تا یکدست شود و داخل دبه پلاستیکی یا ظرف شیشه ای خشک و تمیز می ریزیم.
ظرف ها را کاملاً پر می کنیم، بعد مخلوط آب و سرکه را روی مواد ترشی می ریزیم تا ظرف کامل پر شود و روی مواد را هم سرکه بگیرد. در انتها، درب ظرف ها را محکم می بندیم تا هوا وارد ظرف نشود.
ظرف ترشی مخلوط را در جای خنک می گذاریم تا برای ۱۰ الی ۱۵ روز بماند و ترشی آماده شود. سپس کنار وعده های غذایی مثل لوبیا پلو میل کنید و لذت ببرید. نوش جان.
یک قاشق غذاخوری ترشی مخلوط حدود ۶ تا ۷ کالری انرژی دارد.