خورش قورمه سبزی به عنوان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های سنتی ایرانی شناخته می‌شود. این غذای پرطرفدار همچنین در میان ۲۰ غذای برتر جهان قرار دارد. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این خورش لذیذ و جذاب را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سبزی قورمه سبزی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| لوبیا قرمز یا چیتی | ۲۰۰ گرم |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۳۰۰ گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
برای تهیه قورمه سبزی، ابتدا باید لوبیا قرمز را از شب قبل در آب خیسانده و چندین بار آب آن را تعویض کرد. این کار باعث می‌شود که نفخ حبوبات کاملاً گرفته شود.
سپس، سبزی‌های خورشتی را خوب شسته و ریز خرد می‌کنیم. در تابه‌ای روغن ریخته و سبزی‌ها را تفت می‌دهیم. هرچه بیشتر سبزی‌ها تفت داده شوند و تیره‌تر شوند، خورش بیشتر روغن می‌اندازد و جا افتاده‌تر می‌شود. اما سعی می‌کنیم زیاد سبزی را تفت ندهیم تا ویتامین‌های آن حفظ شود.
پس از تفت دادن سبزی‌ها، پیاز را پوست کرده و به صورت نگینی خرد می‌کنیم. سپس آن را در تابه سرخ می‌کنیم و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم.
گوشت خورشتی را به قطعات ریز خرد کرده و به پیازها اضافه می‌کنیم. در این مرحله، نمک زدن به گوشت باعث می‌شود که گوشت دیرتر بپزد.
سپس، لوبیا قرمز را به گوشت اضافه کرده و چند لیوان آب جوش به آن می‌افزاییم. پس از پخت گوشت و لوبیا، سبزی خورشتی را به آن اضافه می‌کنیم و نمک و فلفل را هم در این مرحله اضافه می‌کنیم.
در نهایت، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در آب خیسانده تا تلخی آن گرفته شود و داخل خورش می‌اندازیم. زیر خورش را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا خورش کم‌کم جا بیفتد. هرچه زمان طولانی‌تر باشد و حرارت کمتر، قورمه سبزی شما خوشمزه‌تر می‌شود.