آش آبادانی به عنوان یکی از محبوب‌ترین و خوش‌مزه‌ترین انواع آش‌های سنتی ایرانی شناخته می‌شود که ریشه در شهر آبادان دارد. این آش خوشمزه با ترکیبی از مواد متنوع و با طعمی دلپذیر، از محبوبیت بالایی در میان مردم برخوردار است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم می‌توانید آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این آش لذیذ را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت | ۲۵۰ گرم |
| لوبیا سفید و نخود | نصف پیمانه |
| عدس و برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| تره | ۲۰۰ گرم |
| جعفری | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| پیاز داغ | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
برای تهیه آش آبادانی ابتدا نخود و لوبیا را شسته و از شب قبل در آب خیسانده تا نفخ آنها کاهش یابد. سپس آنها را با 5 لیوان آب به مدت 3 ساعت روی حرارت قرار داده تا کاملاً نرم شوند. پس از یک ساعت، نمک و زردچوبه به آنها اضافه شود.
عدس را نیز چند ساعت در آب خیسانده و با 2 پیمانه آب به مدت یک ساعت روی حرارت قرار داده تا نرم شود. در پایان پخت، کمی نمک به آن اضافه شود. سپس برنج را پخته و چند ساعت در آب نمک خیسانده شود.
پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت داده تا نرم شود. گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت داده تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل به آن افزوده شود.
یک لیتر آب جوش در قابلمه ریخته شده و حرارت باید ملایم باشد. پس از 3 ساعت، گوشت پخته شده و خارج گردد. برنج خیس خورده در قابلمه ریخته شود. در صورت کمبود آب، کمی آب جوش اضافه شود.
پس از نیم ساعت، حبوبات و سبزی خرد شده به قابلمه افزوده شده و نمک و فلفل تنظیم شود. استخوان های گوشت گرفته و آن را ریش ریش کرده و به قابلمه اضافه شود. آش به هم زده شود تا ته نگیرد.
پس از یک ساعت، برنج له شده به آش لعاب داده و در این مدت آش به هم زده شود. در نهایت، پیاز داغ و زعفران به آش افزوده شود. آش آبادانی آماده است و پس از کمی سرد شدن، با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین شود.