باقلوا یکی از شیرینی های سنتی و محبوب استانبول است که طعم منحصر به فرد و خانگی آن بسیار مشهور و ارزشمند است. آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه این شیرینی خوشمزه و سنتی استانبولی در این ادامه مطلب ارائه خواهد شد. مخاطبان گرامی می توانند با دنبال کردن دقیق مراحل آموزش داده شده، طعم اصیل و خانگی این شیرینی محبوب ترکیه را در منزل خود تجربه کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| خمیر مخصوص باقلوا | ۱ بسته |
| کره صبحانه | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم |
| گردوی ریز شده | یک و نیم لیوان |
| پودر نارگیل و پودر پسته | دلخواه |
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۱/۵ لیوان |
| زعفران دم شده غلیظ | چند قاشق |
| هل | چند دانه |
| آبلیمو | چند قطره |
برای درست کردن باقلوای استانبولی خوشمزه و سئو دوستانه، ابتدا باید شهد آن را آماده کنید. برای این کار، ۲ لیوان شکر و یک نیم لیوان آب را داخل قابلمه می ریزیم و زعفران غلیظ دم شده، چند هل و چند قطره آبلیمو را به آن اضافه می کنیم. این مواد را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم تا شکر کاملا حل شود. این شربت مثل شربت زولبیا نیاز ندارد که قوام بیاید و همین که شکر حل شود کافی است.
بعد از حل شدن شکر، می توانید کمی گلاب به شهد باقلوا اضافه کنید تا عطر و بوی بهتری به خود بگیرد و باقلوا را نیز خوش عطرتر کند. شهد آماده را کنار بگذارید و مواد باقلوا را آماده کنید.
خمیر باقلوا را می توانید از قنادی ها تهیه کنید. خمیر را باز کنید و نصف آن را برش بزنید. خمیر باقلوا مثل خمیر یوفکا لایه لایه است ولی بسیار نازک تر است. نصف کل خمیر را برش بزنید.
روی قسمت دوم خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا خشک نشود. سپس کره را گرم کنید و دوغش را بگیرید و با روغن مایع مخلوط نمایید و روی خمیر و دور خمیر را کاملا چرب کنید.
برای هر باقلوا به دو لایه خمیر نیاز داریم که بعد از چرب کردن، گردوی ریز شده را روی خمیر می ریزیم و دارچین و پودر نارگیل هم به دلخواه می توانید بریزید و با سیخ چوبی بپیچید.
برای پیچیدن باقلوا باید یک سیخ چوبی را ابتدای خمیر قرار دهید و به آرامی خمیر را دور سیخ چوبی بپیچید. سپس خمیر پیچیده شده را از دو طرف به سمت داخل فشار دهید تا چین بخورد و جمع شود.
چین دادن را به آرامی انجام دهید تا خمیر پاره نشود. سپس سیخ چوبی را به آرامی بیرون بیاورید و بقیه باقلواها را به همین ترتیب آماده کنید و در سینی فر که کاغذ روغنی گذاشته اید قرار دهید.
در انتها همه باقلواها را کیپ هم داخل سینی بچینید و روی باقلواها را با روغن و کره ای که داشتید حسابی چرب کنید تا زیر باقلواها هم روغن برود و کاملا چرب شوند.
فر را از قبل روی دمای ۱۹۰ درجه گرم می کنیم و در طبقه وسط با همان دما برای حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه اجازه می دهیم باقلواها پخته شوند و در چند دقیقه آخر هم گریل را می زنیم تا طلایی شوند.
اگر می خواهید با سولاردام باقلوا را بپزید با پیش گرمایش ۱۷۰ درجه گرم کنید روی سه پایه کوتاه برای حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با کانوکشن ۱۷۰ درجه باقلوا را بگذارید تا کاملا پخته شود و گریل لازم ندارد.
برای پخت با توستر با دمای ۱۷۰ درجه گرم شود و در طبقه وسط با دمای ۱۷۰ درجه حدود ۳۰ دقیقه باید بپزید و چند لحظه آخر هم گریل را روشن کنید که روی باقلوا طلایی شود.
در انتها که باقلواها پختن، بعد ۵ الی ۷ دقیقه شهدی را که آماده کرده ایم و خنک شده را قاشق، قاشق روی باقلواها می ریزیم و می گذاریم چند ساعت بماند تا کاملا به خورد آنها برود.
باقلواها آماده سرو هستند. آنها را در ظرف سرو بچینید و برای یک پذیرایی عالی از مهمان ها با یک چای دلچسب میل نمایید و از طعم بی نظیر باقوای خانگی لذت ببرید. نوش جان.