غذاهای سرزمین گیلان به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت بالا، همواره از شهرت فراوانی در میان علاقه‌مندان به آشپزی سنتی ایرانی برخوردار بوده‌اند. یکی از این غذاهای معروف و خوش‌طعم، خورش ناردون است که در این منطقه به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه خورش ناردون گیلانی با مرغ به روش رستورانی را خواهید دید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| ران مرغ | ۴ تکه |
| انار متوسط | ۱ عدد |
| آلو بخارا | ۸ عدد |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
| شکر | به اندازه کافی |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
برای آماده سازی خورش ناردون، ابتدا پیاز را پوست کنده و به صورت نصف و خلالی خرد می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در آن ریخته تا گرم شود. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم و طلایی رنگ شود. پس از آن، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط پیاز اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم تا ادویه ها با پیاز ترکیب شوند. ران های مرغ شسته شده را نیز به قابلمه افزوده و تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند. سپس رب انار را به مخلوط اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا خامی آن از بین برود. در ادامه، آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و با حرارت کم به مدت یک ساعت می پزیم. در نیم ساعت آخر پخت، آلو بخارا را نیز به خورش اضافه می کنیم. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، دانه های انار را به خورش اضافه کرده و طعم آن را چک می کنیم. در صورت تمایل به طعم شیرین تر، می توان مقداری شکر به آن افزود. این خورش به صورت کم آب سرو می شود، بنابراین اجازه می دهیم تا زمانی که به روغن بافت برسد روی حرارت بماند، سپس در ظرف سرو ریخته و همراه با کته یا پلو میل می کنیم.