خورش ماست همراه با بریونی و حلیم بادمجان از جمله خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی استان اصفهان به شمار می رود. این غذای لذیذ و پرطرفدار از ترکیب مواد اصلی نظیر ماست، سبزیجات و گوشت تهیه می گردد و طعم و عطر بی نظیری دارد. در ادامه با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش مرحله به مرحله و کامل نحوه تهیه این خورش اصیل اصفهانی را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ | ۶۰۰ گرم |
| ماست | ۱ پیمانه |
| سس مایونز | ۴ قاشق غذاخوری |
| خامه | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۵ حبه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش ماست، ابتدا باید سینه مرغ را به صورت ریش ریش آماده کنید. سپس، تابه ای را روی اجاق قرار داده و روغن را در آن بریزید. سیر رنده شده را به روغن اضافه کرده و در صورت تمایل، زنجبیل رنده شده را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید.
زمانی که بوی سیر بلند شد، مرغ را به مخلوط اضافه کرده و همراه با مقداری نمک و فلفل (ترجیحاً فلفل سفید) به آن اضافه کنید. این امر باعث می شود که خورش ماست شما از نظر ظاهری زیباتر به نظر برسد.
در این مرحله، سس مایونز را همزده و با ماست ترکیب کنید. سپس، خامه را نیز به آن اضافه کنید. این سس مانع از بریدن ماست موقع پختن شده و خورش را زیباتر می کند.
زمانی که مرغ کاملاً تفت داده شد، سس ماست را به آن اضافه کرده و تفت دهید. شعله را نیز افزایش دهید تا جوش بیاید. برای اطمینان از کامل تفت دادن مرغ، به رنگ آن توجه کنید.
در این مرحله، می توانید مقداری زعفران به خورش ماست خود اضافه کنید تا طعم و ظاهر آن بهبود یابد. سپس، در تابه را بسته و شعله را کم کنید تا سس غلیظ شود و مرغ بپزد.
پس از حدود 15 دقیقه که سس غلیظ شد و مرغ پخته شد، می توانید شعله را خاموش کنید. غذای شما آماده است و می توانید آن را با نان یا برنج میل کنید.